Tarta Amandine de pera – Cooking the chef: Julie Andrieu

Una de mi tarta preferida es la tarta Amandine, o Bourdaloue. Se llama asi en Francia. Pera y almendras. Aunque la receta de Julie Andrieu tenia tambien praline, yo no lo he puesto porque no tenia.

Hace mucho tiempo que no habia participado al reto de Cooking the Chef. Como cada mes, habrá que cocinar una receta de un chef famoso, o inspirarse en una de ellas. Este mes, April & Aisha nos acercan a Julie Andrieu.

INGREDIENTES

  • Masa brisée (es muy fácil de hacer la masa pero tenia una en la nevera así que no la hizo)
  • 3 peras
  • 80g de almendras en polvo (o almendras enteras, en la thermomix se puede hacer en polvo en 2mn)
  • 50g de azúcar (15g de azúcar moreno, 35g de azúcar blanco)
  • 1 sobre de azúcar vainilla
  • 50g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 30cl de crema

RECETA

  • Calentar el horno a 180° y hornear la masa de la tarta durante unos 12mn
  • Pelar las peras y cortarlas en 2
  • Preparar la crema de almendras: mezclar las almendras en polvo, el azúcar, la mantequilla fundida, la crema y el huevo.
  • Aplicar una capa de la crema de almendras con una espátula en la tarta, y colocar las peras en el medio como si era una flor.
  • Si tiene almendras en rodajas finas, se puede añadir encima antes de hornear.
  • Hornear durante 30mn.

Bon appétit

Tarte Tatin

You probably know the different stories about the tart tatin. The sisters Tatin who lived 200km south of Paris made this tart once by mistake having cooked the apple to much and decided to put the pastry on top. When they turned down the applie pie, they have realised suddenly that the tart was beautiful and their customers loved it.

It isn’t difficult to make, you just to find the right balance between a well colored caramel and not cooking the apple too much so that they keep their beautiful shapes.

Ingredients

  • 300g of sugar
  • 1kg of apple (more or less, depends on your mold size)
  • 150g of butter
  • 1 brisée or sugar pastry
  • In a mold that can go in the oven after, melt the sugar in order to make a caramel sauce.
  • When the sugar starts to slightly get brown, put the apple cut in half straight up and very well organised. Think about it when you will turn over, they need a perfect alignment. Make sure to force the apple in, they should not move or slip
  • Cook the apple for 10mn
  • Some people turn the apple down, I don’t.
  • Add the pastry on top and make sure that you fold the border in so that the caramel doesn’t get away when in the oven
  • Cook in the oven for 40mn until the crust is gold cook.
  • Turn upside down the tart when it’s still hot to avoid the carmel to stick, be very careful doing so as the caramel will escape while you turn it over.

Oops, I've cut myself and dropped the lemon tart!

Volvemos al quinto del mes, y eso suele decir que hemos comido una plato inspirado de un chef nacional o internacional. Si me sigues, sabes que es el reto que nos proponen Cooking The Chef!

Este mes el chef es Massimo Bottura y de nuevo este reto me da la oportunidad de conocer otro chef.

Después de dar muchas vueltas sobre que receta podría cocinar de este chef, aunque sencillas, no pensaba que me daría tiempo a hacer algo. Finalmente escogí una que me gustaba mucho, con un aspecto visual impactante, la tarta de limón ha sido la elegida. Debido al tiempo que requiere hacer el helado, he pensado omitirlo y reinterpretar la receta añadiendo un toque dramático (que es halloween la semana que viene!) a la escena con unas gotas de sangre cambiando el titulo a ‘Oops, I’ve cut myself and dropped the lemon tart!’ (Oops, me he cortado y se me ha caído la tarta de limón). Buon appetito!

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Que necesitas?

La receta original tiene helado de lemongrass pero he decidido de no hacerla.

Tarta

  • 40g de mantequilla fría
  • 20g de azúcar glass
  • 1 yema
  • 50g de harina
  • 2g de especias (canela, cardamomo, anís)

Zabaglione:

  • 85g de yema (aprox 5 yemas)
  • 50g de azúcar
  • 80ml de zumo de limón
  • 80ml de limoncello

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Como preparar la tarta:

Empieza por preparar la masa de las tartas

  • Mezcla el azúcar y la mantequilla.
  • Añade la yema, mezcla bien y añade la harina.
  • Déjalo en la nevera 2h.
  • Saca la masa y cubre la base del molde para hacer la mini tarta.
  • Ponlo en el horno 15min hasta que la tarta esté dorada.

Prepara el Zabaglione

  • Prepara una cacerola de agua caliente y ponle un bol sin tocar el agua.
  • Mezcla las yemas con el azúcar fuera del fuego.
  • Vuelve a poner el bol encima de la cacerola y mezcla con mucha energía. Añade el zumo de limón y limoncello poco a poco.
  • Sigue batiendo hasta obtener una textura cremosa.
  • Deja enfriar 1h.

Para servir, coge un plato, pon un poco de crema de limón y pon la tarta encima. Rómpela con el dedo para que parezca que se ha caído.

Puedes echar gotas de puré de frambuesa como en la foto o añadir helado de lemongrass como en la receta original.

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Tomato tart

An other lovely alternative that I like to prepare is a simple tomato tart. There is also many different way of preparing it and this time I inspired myself from the recipe of of Mimi Thorisson. However, as I didn’t have exactly all the ingredients it got a bit changed. On the main picture you can’t see the ricotta as I actually forgot to add it before taking the picture but remembered while serving it.

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What do you need?

1 base (feuilleté or brisé)

  • 5 tomatoes (I chose the black/red ones “black krim” types)
  • Puff pastry
  • Ricotta
  • 2 tbsp. of Bulgur cereales
  • 1 tsp. of old style mustard
  • 1 tbsp. of Olive oil
  • Basil (5 or 6 leaves)
  • Mint
  • Salt, black pepper, garlic in powder, oregan

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Steps:

  • Pre heat the oven at 200°C
  • Pre cook the puff pastry
  • Mix the basilica, mint, oil, salt & pepper
  • Spread the mixture on the crust once it’s cooked
  • Spread 2 tbsp. of bulgur, this will help absorb some of the tomatoes water
  • Slice the tomatoes (1/2 cm) and spread heavenly on the crust (don’t leave space, squeeze them a bit)
  • Add a bit of salt, pepper, garlic powder and oregan
  • Bake for 30mn at 190°C making sure it doesn’t burn the crust on the side
  • When serving, add the ricotta, as much as you want with a tea spoon

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