Risotto de champiñones con pesto de rucula – Reto Cooking The Chef: Berasategui

reto cooking the chef martin berasategui

Habeis adivinado, es la hora de participar en el reto de Cooking The Chef. Dos chicas nos proponen cada mes cocinar una receta de un chef conocido y todas salen publicadas el mismo día. No hay premios, sólo diversión, compartir con otros usuarios y el placer de descubrir un nuevo chef.

Este mes nos toca elegir una receta del grande Martin Berasategui. Aunque no conozco muy bien los chef españoles, Martin Berasategui es un que siempre me ha gustado ver en la tele. No he tenido la suerte de ir a unos de sus restaurantes todavía pero, bueno, un dia. Y ademas es vasco y me encanta la comida ahi.

Tantas recetas y tan bonitas he estado viendo de Martin Berasategui que al final he escogido una por el color que predominaba, el verde! Pensé que sobresaldría en las fotos, aparte me encanta cocinar risotto. Aquí tienes una receta deliciosa y original con pesto de rucula. ¡On egin!

El arroz que uso es un arroz muy bueno que nos ha ofrecido nuestra amiga Vanesa que viene de Pego, cerca de Valencia. Ya lo he estrenado.

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Ingredientes:

  • 250 g de arroz (arroz para risotto o arroz bomba)
  • 300 g de champiñones (mezcla dos tipos para obtener mejor resultado)
  • 100 g de cebolla
  • 70 g de queso parmesano rallado (es la mitad de lo que había en la receta original)
  • 30 g de mantequilla
  • 800 ml de caldo de pollo
  • 150 ml de vino blanco
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra, ajo deshidratado, perejil

Para el pesto:

  • 100 g de rúcula
  • 2 dientes de ajo
  • 70 g de queso parmesano rallado
  • 10 g de piñones
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de agua

¿Cómo preparar el pesto?

Para preparar el pesto se realiza de una forma sencilla:

  • Primero quita el germen a los 2 dientes de ajo. Tritúralos junto a los 100 g de rúcula, los 10 g de piñones, los 100 ml de agua y los 70 g de queso partisano.
  • Cuando esté todo triturado, incorpora poco a poco los 100 ml de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una buena emulsión.
  • Reserva sobre hielo, para evitar que se te oxide la salsa.

¿Cómo cocinar el risotto?

Para cocinar el risotto necesitas dedicarle un poco más de tiempo, pero los pasos también son sencillos:

  • Calienta el caldo de pollo. Si tienes tiempo de hacerlo casero, es mejor, en mi caso lo realicé con uno ya preparado.
  • Mientras cortas la cebolla pon a calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla, tipo Le Creuset. Cuando esté caliente, añade la cebolla y pon el fuego bajo para que no cambie de color.
  • Cuando esté cocinada, incorpora el arroz y mézclalo un poco antes de echar el vino blanco.
  • Para conseguir sacar el almidón del arroz, el risotto se tiene que remover continuamente al contrario de cuando se hace una paella.
  • Cuando el vino esté reducido y seco, añade un poco de caldo y sigue removiendo.
  • Sigue este proceso hasta que al arroz se encuentre casi cocido. Esto te puede llevar unos 17 minutos.
  • Mientras, saltea los champiñones a fuego medio con un poco de aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta negra, perejil y ajo deshidratado.
  • Cuando el arroz esté casi apunto, añádele los champiñones, mezcla y apaga el fuego.
  • Cómo se encuentra caliente, le puedes agregar la mantequilla y 40 g de queso parmesano y mezclarlo todo.
  • Para finalizar, añade únicamente la mitad del pesto. He encontrado que si le incorporas toda la cantidad de la receta, el sabor es demasiado fuerte, pero esto es a gusto de cada.

On Egin!

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