Tarta Amandine de pera – Cooking the chef: Julie Andrieu

Una de mi tarta preferida es la tarta Amandine, o Bourdaloue. Se llama asi en Francia. Pera y almendras. Aunque la receta de Julie Andrieu tenia tambien praline, yo no lo he puesto porque no tenia.

Hace mucho tiempo que no habia participado al reto de Cooking the Chef. Como cada mes, habrá que cocinar una receta de un chef famoso, o inspirarse en una de ellas. Este mes, April & Aisha nos acercan a Julie Andrieu.

INGREDIENTES

  • Masa brisée (es muy fácil de hacer la masa pero tenia una en la nevera así que no la hizo)
  • 3 peras
  • 80g de almendras en polvo (o almendras enteras, en la thermomix se puede hacer en polvo en 2mn)
  • 50g de azúcar (15g de azúcar moreno, 35g de azúcar blanco)
  • 1 sobre de azúcar vainilla
  • 50g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 30cl de crema

RECETA

  • Calentar el horno a 180° y hornear la masa de la tarta durante unos 12mn
  • Pelar las peras y cortarlas en 2
  • Preparar la crema de almendras: mezclar las almendras en polvo, el azúcar, la mantequilla fundida, la crema y el huevo.
  • Aplicar una capa de la crema de almendras con una espátula en la tarta, y colocar las peras en el medio como si era una flor.
  • Si tiene almendras en rodajas finas, se puede añadir encima antes de hornear.
  • Hornear durante 30mn.

Bon appétit

Poached pears in Vermouth

The other day we went for lunch with work and in the menu that they prepared for us, there was 2 deserts to choose from: tiramisu and poached pears in wine. As I really don’t like tiramisu due to the coffee flavour, I thought i’d try the pears. And in fact I loved it, I didn’t have it for so long that I didn’t remember the taste.

So I thought I had to make my own and I tried with Vermuth instead of wine. Accompanied by a mascarpone cream was just perfect to balance the tastes.

[vc_row]

[vc_column width=’1/3′]

What do you need?

  • 4 pears
  • 1/2l of Vermuth (can easily be replaced by wine)
  • Vanilla
  • Orange
  • 2 tablespoon of honey
  • 80g of mascarpone
  • 4 tablespoon of the wine sauce after it cooked fully
  • Vanilla extract (1 spoon)
    [/vc_column]

[vc_column width=’2/3′]

Steps:

  • Heat up the vermouth in a saucepan
  • After 5mn, add the honey and stir in
  • Add the orange that you can previously separate in 4 quarters
  • Peal the pears and add them in the sauce pan.
  • Stir in every 10mn on all sides and cook for around 1hr.
  • They should have taken the color of the wine on all faces
  • Let cool in the fridge
  • Prepare the mascarpone cream
  • Mix the mascarpone with the vanilla and 4 table spoon of the pears wine sauce
  • Form with 2 table spoon and put on side of the pear when you will serve.
    [/vc_column]

[/vc_row]