Pasta fresca de remolachada – Cooking the chef

Hacía demasiado tiempo que no participaba en Cooking the Chef, aunque sigo cada mes las publicaciones y el chef que sale.

Esta vez me he animado a hacer una receta de este chef tan especial, Gipsy Chef. Como quería hacer pasta fresca he pensado que podría hacer una receta suya. Justo había visto un vídeo de pasta hecha con remolacha.

La receta es sencilla, cómo muchas suyas y la verdad es que ha sido un éxito.

Hacer pasta fresca en realidad no es difícil pero necesitas tiempo para hacerla.

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What do you need?

• 150g de harina fuerza 300
• 1 huevo
• 1 remolacha media
• Sal
• Aceite de oliva

Receta:

Para preparar la masa he usado la Thermomix, es ideal para amasar. Sobretodo para evitar poner las manos en la masa con la remolacha que mancha mucho.

En la nevera tenía unas remolachas crudas que había comprado para hacer un zumo natural, entonces he puesto 2 remolachas pequeñas a hervir en agua durante 40 min.

Un vez cocidas, hay que quitar la piel y añadir en el robot con un huevo, un poco de aceite y un poco de sal. Yo no he añadido el ajo negro como había en la receta original. Mezclar a velocidad 5 durante 20 segundos.

Añadir 170 g de harina de fuerza 300 y amasar durante 3 min aproximadamente.

Una vez hecho, se puede trabajar la masa en una plancha de cortar para no manchar y añadir harina hasta que la masa no pegue.

Después queda el trabajo de estirar la masa, yo lo hago con mi KitchenAid. El primer paso es el más difícil porque la masa es una bola, después lo siguientes pasos ya son más sencillos. Hay que estirar bajando el espesor y añadiendo un poco de harina cada vez hasta conseguir el grosor querido.

Para cortar he usado también un accesorio de la KitchenAid pero se podría cortar con un cuchillo como lo hace Gipsy Chef.

Por último, dejamos reposar la pasta cortada en una bandeja con suficiente harina (para evitar que se pegue) o la podemos colgar y dejar secar como en mi caso.

Para la cocción, poner la pasta en un cacerola con abundante agua salada y dejar hervir de 2 a 3 min máximo.

Para servir es mejor calentar los platos con agua hervida para que la pasta no se enfrié demasiado rápido.

En mi receta, he acompañado la pasta con un poco de carne de cerdo y una salsa de setas, crema y curry.

Freír una cebolla pequeña en un poco de aceite. Añadir la carne de cerdo y los champiñones cortados. Remover y cuando la carne está hecha, añadir un poco de vino blanco para desglasar, sal, pimienta negra, ajo y curry. Por terminar añadir crema, creme fraiche o philadelphia (con un poco de agua para que no quede muy espeso).

Bon appetit!

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Gnocchis with Amatriciana Sauce

Today is the 5th of the month and I didn’t participate to the usual reto of Cooking The Chef but I still had to prepare me lunch today and I went for Gnocchis. As I’m not working today, I took the time to cook, take the picture eat and write the post all in the same day 🙂

My gnocchis are not the most beautiful because it isn’t as easy as it looks actually to give them the perfect shape. Still have to learn here.

And the idea also came from the fact that this weekend we had Italians at home and he was shocked to see that I bought the other day some already made pasta sauce. So today, I did my own delicious Amatriciana sauce and it’s true that it’s not that long so I should stop buying these sauce…

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What do you need?

Serves 8p.

• 1kg of potatoes
• 250g of flour
• 1 egg
• Salt, nutmeg, black pepper
• 2 table spoon of Philadelphia cheese
• 50g of butter
• 1 can of peeled tomatoes
• 2 tbs of olive oil
• 1 garlic clove
• 1 small onion
• 1 celery branch
• 125g of pancetta or bacon diced
• 10cl of white wine (optional, but in my kitchen wine is always omnipresent)

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Steps:

• Start by boiling the potatoes with the skin. Make a cross with the knife on top of the potatoes to make it easier to peel when cooked
• Meanwhile, in a saucepan, fry the minced onion in olive oil and after 5mn add the bacon or pancetta. Add the garlic clove without cutting it and the celery branch
• Leave it cook for an other 5-8mn and add the white wine.
• Stir for 2-3mn and then add the tomatoes. Diced them to not have big chunk
• Cook at low fire for an other 10mn.
• Once the potatoes are ready, peel them and mash them with the butter & Philadelphia cheese (Make sure your mash potatoes remain sticky, it shouldn’t be running)
• Add the flour and egg, mix well to obtain a smooth texture, add salt, nutmeg and black pepper.
• Make some small rolls on a floured surface and then cut in small pieces of 2cm.
• Try to give them the shape of gnocchis. (I watched videos but wasn’t that easy for me. I used too forks at the end to squeeze them and get the marks)
• Boil some water in large saucepan, throw the gnocchis inside and remove when they start coming up to the water surface.
• Service with the sauce and some cheese

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Noodles, chicken & trumpets

It’s this time of the year when you can find diverse mushrooms. Trumpets – trumpets of death, these mushrooms are quite nice and give a nice flavour to your dish.

That reminds of my dear mummy who loved mushrooms, she would go from time to time when we lived in the alps and spend hours cleaning and drying them to keep them for later during the year. Of course she would make an amazing sauce with creme fraiche for a meat dish. I can still not believed she left us so early, I miss her so much.

The pictures are very basic and quickly done as you can see but it was to marked the occasion, didn’t have time to prepare the photo shoot properly… oops!

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What do you need?

Serves 2

• 2 filets of chicken
• 100g of trumpets
• 4 spoon of creme fraiche or philadelphia cheese if you don’t have cream
• 10cl of white wine
• Butter
• Shallots, garlic, salt, black pepper
• noodles saba
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Steps:

• Wash of the mushroom and dry them off
• Fry at medium heat the mushrooms, shallots and garlic in butter
• Add the chicken and cook for 10mn
• Add the white wine and stir, add a bit of water to dilute the juice
• Add the creme fraiche and cook at low heat for 5mn
• Add salt & black pepper
• Boil the noodles for 3mn or as indicated on the box
• Serve all together and enjoy
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Chicken & honey carrots noodles

An easy recipe to do very tasty for a noodles soup with chicken and honey & sesame carrots. We don’t see on the picture but the soup is very tasty actually, loved it. Go and try it

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What do you need?

2 servings

• 1 large Chicken filet
• Egg noodles
• 2 spoon of soja sauce
• 1 glass of white wine
• 2 carrots
• 1 garlic clove
• 1 shallot
• 1 tea spoon of honey
• 1 spoon of olive oil
• spices (I had a mix of Thai spices otherwise it can be pepper, garlic and cumin for example)
• 2 tea spoon of black sesame

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Steps:

• First, heat up a grill frying pan to mark the chicken. Using the grill pan will avoid having to put oil
• Once marked on both side, add the spices on the chicken and soja sauce.
• The soja and water from the chicken will shortly caramelise in the pan, when it does, add a bit of white wine. Continue to do so until you start getting a dark juice. Add a bit of water as necessary to avoid the sauce to dry up. Continue to stir in and turn the chicken sides to cook well.
• Season with salt and leave on low heat.
• Cut the carrots thinly, cook in a bit of olive oil with the shallot and garlic.
• After 3mn, add a spoon of honey and continue to cook for 2mn.
• Add the sesame
• In a large pan, bring some water to boil and add the sauce you obtained from the chicken soja cooking. It will give a nice taste and color to the water to cook the noodles
• Once the noodles are cooked, poor in a bowl with the soup, add the carrots & sliced chicken & serve.

Enjoy!

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Chengdu Leng Mian Chicken – Cooking The Chef

Aunque en verano no hay reto de ‘Cooking The Chef‘, ese blog donde dos chicas eligen un chef nacional o internacional y nos proponen el reto de cocinar un plato suyo para publicarlo en nuestro blog y recoger todas las recetas en el suyo. En los meses de verano podemos volver a cocinar recetas de los chefs de la temporada anterior.

La chef Ching-He Huang me gustó mucho cuando hice su receta de Sopa de gambas laksa, así que esta vez para inspirarme he elegido sus noddles Chengdu Leng Mian. Como siempre, algo sencillo de cocinar y con mucho sabor.

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Ingredientes?

• 2 pechugas de pollo
• Noddles (Puedes elegir los que más te gusten, en esta ocasión eran noodles de arroz)
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1 cucharadita de salsa de frijoles amarillos
• 1 cucharadita de pasta de sésamo
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 10 cl de vino blanco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cuchara de azúcar moreno
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de aceite de chili (opcional)
• 15-20 hojas de espinacas
• 3 champiñones

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Elaboracion:

• Corta muy fino la cebolleta, el ajo y el jengibre.
• Marca el pollo en un grill y cocínalo unos 6 min. Después seguirás cocinándolo dentro de la salsa que vas a elaborar.
• Calienta el aceite en un wok y cuando esté muy caliente cocina los champiñones unos 5 min a fuego medio. Después pon la cebolleta, el ajo, el jengibre, la pasta de sésamo y la salsa de frijoles amarillos.
• Cocínalo durante 2 minutos y añade el vino, el vinagre, el azúcar y la salsa de soja.
• Añadir el pollo que marcaste previamente y déjalo cocer unos 10 min.
• Calienta agua para cocer los noodles, los tendrás en 3-4 min. Acláralos con agua fría para parar la cocción.
• Antes de servir, pon los noddles en la salsa y las hojas de espinacas. Mézclalo todo unos minutos y ya está listo para servir.

利用

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Volvemos este mes con el reto de Cooking The Chef! Las chicas proponen un nuevo reto, sabores españoles y catalanes con las recetas de Carme Ruscalleda.

Michelín, la ha consagrado como la primera chef española en conseguirla una estrella. Además, su establecimiento forma parte de la exclusiva y lujosa cadena de restaurantes y hoteles Relais & Chateaux.

A las tres estrellas de ‘Sant Pau’ se le suman las dos concedidas por esta célebre guía en 2007 al local que la chef posee en Tokio, a imagen y semejanza de su restaurante catalán.

La elección ha sido complicada, teniendo la receta de las almejas un aspecto tan delicioso, que opte por este y la forma en que las prepara Carme.

Ingredientes:

• 250 g de espaguetis o fideos gruesos (del nº 4)
• 1 kg de almejas
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 1/2 copa de cava
• 150 g de tirabeques
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Para la picada:

• 200 g de tomates
• 3 dientes de ajo
• 3 g de perejil
• 30 ml de jerez seco
• 10 g de escalonia o tomillo

Elaboracion:

• Para limpiar las almejas, ponerlas en agua con sal. Dejarlas 1 hora y aclarar en agua dos o tres veces.
• Triturar las tomates, el ajo, el perejil, el jerez en con una batidora. Verter la mezcla en la cazuela Le Creuset con aceite, sal y pimienta y saltear 5 minutos.
• Incorporar a la mezcla 1 litro 1/4 de agua hirviendo y cocer 5 minutos más. Colar y reservar.
• En otra cazuela Le Creuset sofreír los tirabeques cortados en aceite de oliva durante 1 minuto y reservarlos.
• En la misma cazuela, poned 1 litro del caldo preparado antes, llevar a ebullición y echar los espaguetis con una pizca de sal. Dejar que cueza 5 minutos a fuego medio y 3 minutos más a fuego más lento.
• Cuando falten 3 minutos para acabar la cocción de los espaguetis, en la Le Creuset sofreír el ajo y el perejil picados con un poco de aceite, incorporar el cava y las almendras. Remover hasta que se abran y reservarlas en su propia salsa.
• Incorporar a la cazuela los tirabeques y dejad que cueza todo junto 30 segundos más.
• Verter las almejas con su salsa, remover, rectificar de sal y apartar la cazuela del fuego.
• En este punto, los Espaguetis estarán a punto de servirse.

Red pesto ravioli & courgettes sautées

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• Fresh ravioli filled with ricotta
• Red pesto
• 1 courgette
• 2 shallots
• 2 garlic cloves
• Sales, black pepper and ginger

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In a pan, put oil, shallots & garlic cut finely. Cut the courgettes in tiny cubes and stir in the oil. Add salt, pepper and ginger.

Dress in a plate the fresh pasta with red pesto and on top the sauté de courgettes

Easy, simple and tasty

Lasagna

I’m preparing for a blog contest about Julia Child’s chef. And as yesterday I was watching the movie Julie&Julia, I love it by the way, I thought that it would be fun to try my first video and make a small reference to Julia Child. The lasagne are not from her recipe, I just wanted to eat lasagne today so I thought let’s go for it.

It’s been ages since I didn’t do lasagne actually and they were just yummy.

What do you need?

• Lasagne sheet
• 1 small carrot
• 1 onion
• 1 garlic clove
• 1l of Tomato sauce
• 45g of butter
• 45g of flour
• 700ml of full fat milk
• Celeri
• 500g of mince beef
• 1dl of white wine
• 1dl of milk
• oregano, salt, black pepper

Cut the onions and the carrot and stir in olive oil for 5mn

Add the mince beef and stir in for 7mn and add the white wine. Continue to stir for 4mn and add the milk, salt, oregano and black pepper. Finally add the tomato sauce

Let it cook at low fire for about 45mn

Meanwhile prepare the béchamel sauce. Heat up the milk in a pan. In an other pan, melt the the butter, once melted, remove from the fire and add the flour in one go and stir with a whip until you get a smooth texture. Add the hot milk and put back on the fire and cook for 5mn without stopping to whip. Add a bit of salt and black pepper.

Finally, take a baking tray (square one will be easier). Butter the tray, add a layer of pasta, bolognese, pasta, béchamel, bolognese, pasta, béchamel, bolognese, pasta, bolognese and finally some grated cheese on top.

Cook for about 35mn at 200° with the fan.