Crusty bread

Bread is not really my strength actually. But I won’t give up of course.

This time I tried a recipe of ayose that you can find on his Instagram

What do you need?

  • 250g of flour (standard)
  • 250g of flour T300
  • 340g of lukewarm water
  • 6g of fresh yeast
  • 10g of salt
  • 1 spoon of honey

Dilute the yeast in the lukewarm water

Mix the flours, add the water, salt and honey.

With your hand or your kitchen robot mix the ingredients well together.

Fold 4 times from the outside to the inside and let rest under a clean kitchen towel for 15mn. If your kitchen is not warm, let it raise in the oven at 30 degrees without ventilations. For me it worked really well.

Repeat twice and then let the dough rise in the fridge for 12/24hrs. Cover the dough bowl with kitchen film.

Take the dough out of the bowl and do 5 fold from outside to the inside. Form a ball with your hand by turning the dough gently on the kitchen surface.

Make some cut with a cutter or sharp knife. Let raise 1 to 2hrs. If you see that after 1hr it stopped to rise then you can put it in the oven. If your kitchen is cold, you can make it to raise in the oven at 30 degrees without ventilation.

Heat the oven at 250•c and put a tray at the bottom of the oven. When putting the bread in the oven, pour a glass of water in the tray to make humidity and leave the heat from the bottom of the oven only. Bake 20mn

Remove the tray, decrease to 220•C and put back the heat on top and bottom for 30mn

Check depending of your oven if you need to decrease temperature or change from top/bottom heat to bottom only

Let the bread get completely cold before cutting it. Let it rest on an oven rack.

Chicken Korma – Cooking the Chef Asma Khan

Volvemos este mes con una una nueva propuesta de Cooking the Chef. Como cada mes, habrá que cocinar una receta de un chef famoso, o inspirarse en una de ellas. Este mes, April & Aisha nos acercan a Asma Khan, una chef india de Calcuta que se mudó a Inglaterra. Se puede ver un episodio de Netflix con ella en Chefs Table.

Me encanta la comida india y su punto picante. Hace tiempo viajé a Bangalore, India, por trabajo y fue una experiencia un poco chocante, tanto su comida picante cómo los lugares no turísticos.

Como me encanta el pollo Korma, he pensado probar una receta suya y resultó deliciosa. Me faltó solamente el pan indio para comer con el plato, pero no tuve tiempo de hacerlo.

INGREDIENTES

  • 500g de yogur griego.
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (o mejor en pasta si tenéis).
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo (también mejor en pasta si tenéis).
  • 8 trozos de pollo (yo he cogido muslos sin huesos pero suele ser con huesos).
  • 2 cucharadas de leche entera.
  • Azafrán (cómo no tenia lo remplacé por una hoja de laurel).
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cebollas.
  • Garam masala en polvo. Solo encontré eso. La receta original contenia Indian bay leaves, 1 x 2½ cm pieza de cassia bark, 3 green cardamom pods y 1 clove.
  • 1 cucharada de cilantro en polvo.
  • ¼ cucharadita de chili.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 cucharadas de almendras en polvo.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 2 cucharadas de coco deshidratado o almendras si no tenéis.

RECETA

  1. Mezclar el yogur griego con el jengibre y el ajo y reservar media hora.
  2. Esperar unos 20 min antes de seguir la receta.
  3. Añadir el pollo en la marinada de yogur y dejar reposar en la nevera en un recipiente hermético.
  4. Calentar la leche en el microondas 15 s y añadir el azafrán si tenéis o las hojas de laurel como hice yo.
  5. Calentar el aceite en un wok y sofreír las cebollas cortadas en rodajas finas hasta dorar.
  6. Quitar y reservar.
  7. En el mismo wok, añadir el masala, mezclar con el aceite que queda y añadir el cilantro.
  8. Después de 1 min, añadir el pollo con la marinada de yogur.
  9. Remover y cuando esté caliente, añadir el chili, las cebollas y la sal. Bajar el fuego, tapar y dejar que cueza unos 35 min.
  10. Parar el fuego, añadir el azúcar, la leche infusionada, las almendras y el coco. Remover.
  11. Servir con arroz basmati.

Bon apétit

Banana bread – Cooking the chef

Este mes las chicas de Cooking the chef, ya tenéis que conocer muy bien el concepto si visitáis mi blog regularmente, nos traen un chef panadero: Daniel Jorda.

Este chef tiene una panadería en Barcelona y ha publicado unos cuantos libros.

Estos dias estoy enfocado en hacer pan, o mejor dicho en intentar hacer un buen pan. Pero como no tengo mucho tiempo para encontrar una receta de pan tradicional, he escogido la receta del ‘banana bread’ porque me recuerdo que mi amiga Elwira, de Comfydays blog, había hecho uno delicioso.

La verdad es que el mío estaba bueno, pero creo que le faltaba algo de sabor. Tendré que comparar las recetas para entender la diferencia.

Aquí os dejo la receta y unas fotos para que observéis lo fácil que es hacerlo.

Ingredientes:

  • 225g de plátano maduro
  • 225g de azúcar moreno
  • 50g de miel
  • 225g de huevos
  • 175g de harina blanca
  • 175g de harina integral
  • 3g de canela
  • 1g de nuez moscada
  • 2g de vainilla
  • 3g de sal
  • 20g de levadura
  • 125ml de leche
  • 25g de aceite de girasol

La receta:

  • En un bol, en vuestra thermomix o robot de cocina, mezclar los plátanos, el azúcar y la miel a velocidad 4, durante 20s (Thermomix).
  • Luego añadir los huevos y mezclar otros 30s a velocidad 4.
  • Añadir las harinas, la sal y la levadura, mezclar 1min a velocidad 3,5.
  • Añadir la leche, el aceite y las especies y mezclar 1min a velocidad 4.
  • Versar en un molde y cocer en el horno 30min a 180°C. Cómo siempre, depende un poco de vuestro horno.

Beetroot curry

I inspired myself from an Indian food cookbook I have but had to change a few ingredients as I didn’t have everything. The issue with these type of cuisine is that you need many different spices and if you didn’t check before starting, you end up missing quite a few 😊

It was actually very nice and surprising flavor for the beetroot that I don’t use often in my dishes. It’s a perfect dish for food photography as the colors have a lot of contrast and are very strong.

It’s the dish I presented for a contest at work about food photography. Let’s see if my picture get prized.

Ingredients:

  • 250g of beetroot (raw or cooked)
  • 2cm of fresh ginger root
  • ½ onion
  • 1 tomate
  • ½ tea spoon of curry powder
  • 1 tea spoon of mustard seeds
  • Chilli powder
  • ½ tea spoon of curcuma
  • ½ tea spoon of cumin
  • ½ tea spoon of cinnamon
  • ½ tea spoon of paprika
  • Olive oil
  • 15g of dry coconut
  • Salt, black pepper
  • 120ml of yogurt or ricotta cheese (I used Ricotta cheese)
  • A bit of water

Recipe:

If you purchased raw beetroot, you need to boil it in water with salt for approximately 20mn, until it’s soft.

Meanwhile, in a mixer, mix together the tomato, coco, ginger, canella, curry and chili powder until obtaining a smooth paste.

Cut the beetroot in small pieces and chop the onions thinly.

Heat up some oil in a frying pan, add the mustards seeds and when they start to pop up, add immediately the chopped onions and beetroot, paprika, the cumin, salt and black pepper. Cook for 8mn. Make sure to stir often.

Add the mixture of coco and cook for another 5mn.

Add a bit of water to ensure it doesn’t stay too dry and cook for another 5mn.

Before serving, add the yogurt or ricotta cheese and mix slightly.

Stuffed cabbage leaves

Stuffed cabbage or ‘Choux farcis’ inx French are just a delicious way of eating cabbage. This can be adapted in many ways with the stuffing that you prepare.

Ingredients:

1 green cabbage

250g of minced meat (beef & pork) – It can be replaced with chicken, I’ve done actually both filling that day

2 carrots

1 onion

2 garlic clove

1 glass of white wine

1 egg

1 rusk bread

1 tomato

2 spoon of olive oil

Salt, black pepper, herbs

Start by boiling a large amount of water to soften the cabbage leaves for around 5mn. Then rinse them under cold water to stop the cooking.

Meanwhile, prepare the stuffing. Mix together the minced meat with a the onion, 1 garlic clove & carrot previously finely chopped.

Add the seasoning, egg. Finally crush the rusk bread and add it to the preparation.

Take 1 leave, put some stuffing in the middle and close the leave from the side and tight it with cooking string so that it doesn’t open.

Repeat the same with the rest of the leaves & stuffing.

Heat up some olive oil, add the garlic clove  and the tomato cut in 4 pieces and the cabbages stuffed leaves. After 5 to 7mn, add the glass of white wine and cover.

Cook for around 30mn at low heat and add a bit of water to ensure it doesn’t stay dry.

You can also make a tomato sauce and cook it in tomato sauce, it goes well with it.

Lentils & ceps butifarra

If there is one dish that is easy to prepare, pretty quick and that I love is lentils.

As I’m the only one at home liking them, I tend to make them when I’m alone for dinner or lunch.

This time, the only change I did was to replace the carrots that I usually puts for red pepper bell.

What you need:

  • Lentils (1 glass for 2 people)
  • 1 small onion
  • 1 garlic clove
  • 400ml of water
  • 1/2 red bell pepper
  • 1 tomato
  • Salt, black pepper, parsley

Start by frying a small onions with a garlic clove and red bell pepper.

Once the onion is half cooked, add a tomato cut in 4

Then add the sausage, here it was a ceps mushroom falvoured butifarra

Once the sausage is well colored, add a glass of white wine and once it has well evaporated, add cold water (about 400ml)

Finally I’m throw the lentils that you can wash with cold water beforehand.

Add a bit of salt, black pepper and any spices that you find appropriate.

Cook for around 20mn or a bit less to ensure that the lentils don’t end up in purée.

Voilà!

Delicious

Gyozas

  • 100g of strong flour
  • 100g of normal flour
  • 100ml of boiling water
  • 1 tbsp of seasme oil
  • 1 pinch of salt 150g of turkey or chicken
  • 4 mushrooms Fresh parsely
  • 1 garlic clove
  • 2 shallots
  • 10g of ginger salt, black pepper, cilandro
  • 1 tbsp of soja
  • 1 tbsp of sesame oil
  • 1 tbsp of fish sauce

Prepare the gyoza sheet

I’ve used my Thermomix but it can be hand by hands or any other appliance Put the flour and boiling water and mix well, add the oil and salt Remove and knead for a few minutes until you get a ball. Rest for 30mn. Knead again and rest for an other 30mn. Flatten the dough until it is very thin. I use the KitchenAid paster maker until level 4.

Prepare the filling 

In your thermomix, cook for 2mn only the chicken, and add all ingredients. Mix at speed 4,5 to get it shredded but not as a purée. Set aside

Make the gyoza 

Cut your dough in round shape and put a bit of filling inside. Close the gyoza and ensure it is well sealed. Fry in oil on both side very quickly, add water in the pan (arround 1/4 of the height of the gyoza) and cover for 2mn. Remove the cover and continue cooking until the water has evaporated.

Pasta fresca de remolachada – Cooking the chef

Hacía demasiado tiempo que no participaba en Cooking the Chef, aunque sigo cada mes las publicaciones y el chef que sale.

Esta vez me he animado a hacer una receta de este chef tan especial, Gipsy Chef. Como quería hacer pasta fresca he pensado que podría hacer una receta suya. Justo había visto un vídeo de pasta hecha con remolacha.

La receta es sencilla, cómo muchas suyas y la verdad es que ha sido un éxito.

Hacer pasta fresca en realidad no es difícil pero necesitas tiempo para hacerla.

What do you need?

  • 150g de harina fuerza 300
  • 1 huevo
  • 1 remolacha media
  • Sal
  • Aceite de oliva

Receta:

Para preparar la masa he usado la Thermomix, es ideal para amasar. Sobretodo para evitar poner las manos en la masa con la remolacha que mancha mucho.

En la nevera tenía unas remolachas crudas que había comprado para hacer un zumo natural, entonces he puesto 2 remolachas pequeñas a hervir en agua durante 40 min.

Un vez cocidas, hay que quitar la piel y añadir en el robot con un huevo, un poco de aceite y un poco de sal. Yo no he añadido el ajo negro como había en la receta original. Mezclar a velocidad 5 durante 20 segundos.

Añadir 170 g de harina de fuerza 300 y amasar durante 3 min aproximadamente.

Una vez hecho, se puede trabajar la masa en una plancha de cortar para no manchar y añadir harina hasta que la masa no pegue.

Después queda el trabajo de estirar la masa, yo lo hago con mi KitchenAid. El primer paso es el más difícil porque la masa es una bola, después lo siguientes pasos ya son más sencillos. Hay que estirar bajando el espesor y añadiendo un poco de harina cada vez hasta conseguir el grosor querido.

Para cortar he usado también un accesorio de la KitchenAid pero se podría cortar con un cuchillo como lo hace Gipsy Chef.

Por último, dejamos reposar la pasta cortada en una bandeja con suficiente harina (para evitar que se pegue) o la podemos colgar y dejar secar como en mi caso.

Para la cocción, poner la pasta en un cacerola con abundante agua salada y dejar hervir de 2 a 3 min máximo.

Para servir es mejor calentar los platos con agua hervida para que la pasta no se enfrié demasiado rápido.

En mi receta, he acompañado la pasta con un poco de carne de cerdo y una salsa de setas, crema y curry.

Freír una cebolla pequeña en un poco de aceite. Añadir la carne de cerdo y los champiñones cortados. Remover y cuando la carne está hecha, añadir un poco de vino blanco para desglasar, sal, pimienta negra, ajo y curry. Por terminar añadir crema, creme fraiche o philadelphia (con un poco de agua para que no quede muy espeso).

Bon appetit!

Purée de pomme de terre – Joël Robuchon

Hace demasiado tiempo que no he participado al concurso de Cooking The Chef. Cuando vi la newsletter que este mes tocaba este chef Frances, sabia que tenia que hacer algo. Aunque no he tenido tiempo de enviar mi receta a tiempo.

Me ha encantado la receta de la purée porque como buen France que soy me encanta la mantequilla. Me acuerdo de mi madre que ponía cantidades grandes de mantequilla en todas partes así que no me he asustado con los 250g de mantequilla. De pequeño mi madre iba a Andorra para comprar kilos de mantequilla porque era mas barato que en Francia.

En general hago mi purée siempre con mucha mantequilla, pero es verdad no tanto. Pongo siempre también una cuchara de crème fraiche (esta crema espesa) o de Philadelphia.

La receta a la manera de Joël Robuchon:

  • 1kg de patatas, si puede ser de variedad “Ratte” mejor por el sabor
  • 250g de mantequilla
  • 25cl de leche entera
  • Sal, pimienta negra
  1. Limpiar las patates con la piel y hervir en 2 litros de agua con sal durante 25/30 minutos (empezar con agua fría)
  2. Mientras, se puede cortar la mantequilla en trozos pequeños y guardarlos en la nevera
  3. Quitar la piel de las patatas y pasar las patatas por el pasapuré. Yo he usado la Thermomix para obtener una textura mas suave.
  4. En la thermomix, pongo temperatura a 80° para secar las patatas y velocidad 4,5 para hacer la purée.
  5. Poco a poco anadir la mantequilla, si si todo 🙂 y bajo la temperatura a 45°
  6. Finalmente anadir la leche caliente para obtener una textura lissa.
  7. Anadir sal y pimienta negra a gusto
  8. Et voilà

Es ideal para comer con una buena butifarra por ejemplo.

No dudes en dar un vistazo a la página de Cooking The Chef donde una comunidad de bloggers se meten cada mes entre fogones para cocinar las recetas que las chicas de CTC nos proponen a través de un chef nacional o internacional.

Oven vegetables provencal

It’s Monday. It’s a public holiday and I didn’t have much in the fridge. So I made some potatoes and courgettes in the oven with some provence herbs and a quick tomatoes sauce to eat with so that it isn’t too dry.

[vc_row][vc_column width=’1/2′]

[/vc_column]

[vc_column width=’1/2′]

[/vc_column]

[/vc_row]

[vc_row]

[vc_column width=’1/3′]

What do you need?

  • 3 potatoes
  • 1 courgette
  • 8 garlic cloves
  • 3 tomatoes
  • 2 dry tomato slices
  • 50g of gorgonzola cheese
  • 3 big spoon of philadelphia cheese
  • 2 shallots
  • 10cl of vermuth or any other white wine if you don’t have
  • 1 spoon of butter
  • Olive oil
  • Salt, black pepper, provence herbs, estrago, parsley

[/vc_column]

[vc_column width=’2/3′]

Steps:

  • Pre heat the oven at 220°C
  • On a baking tray, lay some baking paper
  • Clean well the potatoes and courgettes
  • Cut the courgettes in the length, in half and then each half in 2 again
  • Cut the potatoes in big chunk
  • Put the courgettes slices on the baking paper, brush with oil, add salt, black pepper, estrago and parsley
  • In a big bowl, put the potatoes, the melted butter, salt, black pepper, parsley, estrago, provence herbs and cut 2 cloves of garlic in big pieces
  • Mix well and then add on the baking tray, round side down
  • Spread around the courgettes the garlic cloves (without removing the skin)
  • Cook in the oven for about 30mn, try the potatoes to ensure they are fully cooked
  • Meanwhile, in a saucepan heat up some olive oil, add the finely shopped shallots and after 5mn, add the vermouth or white wine
  • Cook a few minutes, add the 3 tomates sliced in small cubes and the dried tomatoes finely cut
  • Stir for about 15mn until the tomatoes are cooked. Add the philadelphia cheese and gorgonzola cheese and cook for an other 5mn until the cheese is fully melted

Serve the vegetables with the tomatoes sauce on side. Ideally, the sauce made 2hrs before and set in the fridge could be probably nicer but I had no time for that 🙂

[/vc_column]

[/vc_row]

Soufflé de naranja – Cooking the Chef

Hace 2 meses que no he podido participar en el reto de Cooking the Chef. Supongo que estabas ya acostumbrado al reto si sigues mi blog. Las chicas del blog CTC, nos proponen un chef nacional o internacional cada mes y tenemos que cocinar una receta de este. Todos los participantes deben publicarla el mismo día, el día 5 de cada mes.

Este mes el chef internacional es Henrique Sá Pessoa, un chef portugués. Tiene muchas recetas en su pagina web y no ha sido difícil de encontrar una receta.

He escogido esta receta porque me encantan los sufflés. Sobretodo verlos subir en el horno, es el momento más mágico. Es una lástima que después caigan tan rápido como han subido.

Y ayer fue mi cumpleaños. He cambiado de decena y esto no me hace mucha gracia, ¡lo tengo que decir muy alto! He hecho pasteles para celebrarlo con mis compañeros de trabajo, asi que pondré fotos por aquí en unos días.


¿Qué ingredientes se necesitan?

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 250 ml de leche
  • 2 cucharadas de licor de naranja, zumo de naranja o agua de azahar
  • 4 cucharaditas de harina
  • 1/2 cáscara de naranja
  • Mantequilla para los moldes
  • Harina para los moldes

Pasos:

  • Separa las claras de las yemas y guarda las claras para más tarde.
  • Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una textura blanca, agrega la harina y el licor de naranja. Si no te gusta el licor, como a mí, puedes poner zumo de naranja y/o agua da azahar.
  • Calienta la leche en una cazo. Añade a la leche la ralladura de naranja y un poco de zumo de naranja.
  • Versa la leche caliente de un golpe en los huevos y harina, y mezcla hasta que espese.
  • Deja enfriar hasta que esté completamente frío.
  • Bate las claras de huevo e incorpóralas poco a poco.
  • Engrasa los moldes con la mantequilla y harina y llenarlo con el soufflé.
  • Llena hasta los 3/4 del molde para que puedan subir.
  • Pon en el horno de 10 a 15 minutos a 180 grados o hasta que haya subido completamente y sin quemarse.
  • Sirve cuando lo saques del horno.

Rice Pilaf with dried tomatoes

A simple but delicious rice to eat with a fish or meat as we did today. As I didn’t have long grain rice, I did it with basmati rice which was as delicious.

[vc_row]

[vc_column width=’1/3′]

What do you need?

  • Rice long grain or basmati (1 glass)
  • Water or broth (1.5 glass)
  • 20cl of white wine
  • 4 dried tomatoes in olive oil
  • 2 tea spoon of the olive oil from the dried tomatoes
  • 1 tea spoon of olive oil
  • 1 medium onion
  • 1 garlic clove
  • Salt

[/vc_column]

[vc_column width=’2/3′]

Steps:

  • Cut very thinly the onion and heat up in a frying pan with the olive oil from the dried tomatoes and the additional tea spoon
  • Cut the dried tomatoes in small pieces and add with the garlic clove to the pan
  • Once the onion is well cooked and before it gets too brown, add the rice and stir well during 2mn
  • Add the white wine and continue to stir until fully evaporated
  • Add the water or broth and salt, stir and let cook for around 12mn or until the water is fully absorbed.
  • Try the rice, if still not enough cooked, cover it for a few minutes

[/vc_column]

[/vc_row]