Tarta Amandine de pera – Cooking the chef: Julie Andrieu

Una de mi tarta preferida es la tarta Amandine, o Bourdaloue. Se llama asi en Francia. Pera y almendras. Aunque la receta de Julie Andrieu tenia tambien praline, yo no lo he puesto porque no tenia.

Hace mucho tiempo que no habia participado al reto de Cooking the Chef. Como cada mes, habrá que cocinar una receta de un chef famoso, o inspirarse en una de ellas. Este mes, April & Aisha nos acercan a Julie Andrieu.

INGREDIENTES

• Masa brisée (es muy fácil de hacer la masa pero tenia una en la nevera así que no la hizo)
• 3 peras
• 80g de almendras en polvo (o almendras enteras, en la thermomix se puede hacer en polvo en 2mn)
• 50g de azúcar (15g de azúcar moreno, 35g de azúcar blanco)
• 1 sobre de azúcar vainilla
• 50g de mantequilla
• 1 huevo
• 30cl de crema

RECETA

• Calentar el horno a 180° y hornear la masa de la tarta durante unos 12mn
• Pelar las peras y cortarlas en 2
• Preparar la crema de almendras: mezclar las almendras en polvo, el azúcar, la mantequilla fundida, la crema y el huevo.
• Aplicar una capa de la crema de almendras con una espátula en la tarta, y colocar las peras en el medio como si era una flor.
• Si tiene almendras en rodajas finas, se puede añadir encima antes de hornear.
• Hornear durante 30mn.

Bon appétit

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Tarte Tatin

You probably know the different stories about the tart tatin. The sisters Tatin who lived 200km south of Paris made this tart once by mistake having cooked the apple to much and decided to put the pastry on top. When they turned down the applie pie, they have realised suddenly that the tart was beautiful and their customers loved it.

It isn’t difficult to make, you just to find the right balance between a well colored caramel and not cooking the apple too much so that they keep their beautiful shapes.

Ingredients

• 300g of sugar
• 1kg of apple (more or less, depends on your mold size)
• 150g of butter
• 1 brisée or sugar pastry

• In a mold that can go in the oven after, melt the sugar in order to make a caramel sauce.
• When the sugar starts to slightly get brown, put the apple cut in half straight up and very well organised. Think about it when you will turn over, they need a perfect alignment. Make sure to force the apple in, they should not move or slip
• Cook the apple for 10mn
• Some people turn the apple down, I don’t.
• Add the pastry on top and make sure that you fold the border in so that the caramel doesn’t get away when in the oven
• Cook in the oven for 40mn until the crust is gold cook.
• Turn upside down the tart when it’s still hot to avoid the carmel to stick, be very careful doing so as the caramel will escape while you turn it over.

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Meringues

When you have white eggs left over, there’s nothing easier and quicker than meringues. I followed the recipe of Mimi Thorisson to do these meringues.

I love mering that are hard outside and chewy inside. These where chewys inside/outside but still good.

Full of sugar yes and with a bit of chocolate coloring actually.

Soufflé de naranja – Cooking the Chef

Hace 2 meses que no he podido participar en el reto de Cooking the Chef. Supongo que estabas ya acostumbrado al reto si sigues mi blog. Las chicas del blog CTC, nos proponen un chef nacional o internacional cada mes y tenemos que cocinar una receta de este. Todos los participantes deben publicarla el mismo día, el día 5 de cada mes.

Este mes el chef internacional es Henrique Sá Pessoa, un chef portugués. Tiene muchas recetas en su pagina web y no ha sido difícil de encontrar una receta.

He escogido esta receta porque me encantan los sufflés. Sobretodo verlos subir en el horno, es el momento más mágico. Es una lástima que después caigan tan rápido como han subido.

Y ayer fue mi cumpleaños. He cambiado de decena y esto no me hace mucha gracia, ¡lo tengo que decir muy alto! He hecho pasteles para celebrarlo con mis compañeros de trabajo, asi que pondré fotos por aquí en unos días.

¿Qué ingredientes se necesitan?

• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 250 ml de leche
• 2 cucharadas de licor de naranja, zumo de naranja o agua de azahar
• 4 cucharaditas de harina
• 1/2 cáscara de naranja
• Mantequilla para los moldes
• Harina para los moldes

Pasos:

• Separa las claras de las yemas y guarda las claras para más tarde.
• Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una textura blanca, agrega la harina y el licor de naranja. Si no te gusta el licor, como a mí, puedes poner zumo de naranja y/o agua da azahar.
• Calienta la leche en una cazo. Añade a la leche la ralladura de naranja y un poco de zumo de naranja.
• Versa la leche caliente de un golpe en los huevos y harina, y mezcla hasta que espese.
• Deja enfriar hasta que esté completamente frío.
• Bate las claras de huevo e incorpóralas poco a poco.
• Engrasa los moldes con la mantequilla y harina y llenarlo con el soufflé.
• Llena hasta los 3/4 del molde para que puedan subir.
• Pon en el horno de 10 a 15 minutos a 180 grados o hasta que haya subido completamente y sin quemarse.
• Sirve cuando lo saques del horno.

Poached pears in Vermouth

The other day we went for lunch with work and in the menu that they prepared for us, there was 2 deserts to choose from: tiramisu and poached pears in wine. As I really don’t like tiramisu due to the coffee flavour, I thought i’d try the pears. And in fact I loved it, I didn’t have it for so long that I didn’t remember the taste.

So I thought I had to make my own and I tried with Vermuth instead of wine. Accompanied by a mascarpone cream was just perfect to balance the tastes.

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What do you need?

• 4 pears
• 1/2l of Vermuth (can easily be replaced by wine)
• Vanilla
• Orange
• 2 tablespoon of honey
• 80g of mascarpone
• 4 tablespoon of the wine sauce after it cooked fully
• Vanilla extract (1 spoon)
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Steps:

• Heat up the vermouth in a saucepan
• After 5mn, add the honey and stir in
• Add the orange that you can previously separate in 4 quarters
• Peal the pears and add them in the sauce pan.
• Stir in every 10mn on all sides and cook for around 1hr.
• They should have taken the color of the wine on all faces
• Let cool in the fridge
• Prepare the mascarpone cream
• Mix the mascarpone with the vanilla and 4 table spoon of the pears wine sauce
• Form with 2 table spoon and put on side of the pear when you will serve.
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Oops, I've cut myself and dropped the lemon tart!

Volvemos al quinto del mes, y eso suele decir que hemos comido una plato inspirado de un chef nacional o internacional. Si me sigues, sabes que es el reto que nos proponen Cooking The Chef!

Este mes el chef es Massimo Bottura y de nuevo este reto me da la oportunidad de conocer otro chef.

Después de dar muchas vueltas sobre que receta podría cocinar de este chef, aunque sencillas, no pensaba que me daría tiempo a hacer algo. Finalmente escogí una que me gustaba mucho, con un aspecto visual impactante, la tarta de limón ha sido la elegida. Debido al tiempo que requiere hacer el helado, he pensado omitirlo y reinterpretar la receta añadiendo un toque dramático (que es halloween la semana que viene!) a la escena con unas gotas de sangre cambiando el titulo a ‘Oops, I’ve cut myself and dropped the lemon tart!’ (Oops, me he cortado y se me ha caído la tarta de limón). Buon appetito!

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Que necesitas?

La receta original tiene helado de lemongrass pero he decidido de no hacerla.

Tarta

• 40g de mantequilla fría
• 20g de azúcar glass
• 1 yema
• 50g de harina
• 2g de especias (canela, cardamomo, anís)

Zabaglione:

• 85g de yema (aprox 5 yemas)
• 50g de azúcar
• 80ml de zumo de limón
• 80ml de limoncello

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Como preparar la tarta:

Empieza por preparar la masa de las tartas

• Mezcla el azúcar y la mantequilla.
• Añade la yema, mezcla bien y añade la harina.
• Déjalo en la nevera 2h.
• Saca la masa y cubre la base del molde para hacer la mini tarta.
• Ponlo en el horno 15min hasta que la tarta esté dorada.

Prepara el Zabaglione

• Prepara una cacerola de agua caliente y ponle un bol sin tocar el agua.
• Mezcla las yemas con el azúcar fuera del fuego.
• Vuelve a poner el bol encima de la cacerola y mezcla con mucha energía. Añade el zumo de limón y limoncello poco a poco.
• Sigue batiendo hasta obtener una textura cremosa.
• Deja enfriar 1h.

Para servir, coge un plato, pon un poco de crema de limón y pon la tarta encima. Rómpela con el dedo para que parezca que se ha caído.

Puedes echar gotas de puré de frambuesa como en la foto o añadir helado de lemongrass como en la receta original.

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Raspberry sablé

I love raspberries and try to have some in my freezer all the time. Though they are so delicate that I’m never sure how to honor them and what to do with them, so I keep … 🙂

But this time I thought, let’s try to make a sablé, which is very easy and I remembered I saw a similar recipe on TV a few months ago that looked yummy.

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What do you need?

For the sablé base

• 90g of butter
• 90g of sugar (half white, half brown)
• 130g of flour
• sal, baking powder, bicarbonate de sodium
• 2 yolks
• 150g of raspberries

For the vanilla cream

• 75g of sugar
• 45g of butter
• 150ml of cream
• 2 yolks
• 30g of maizena
• 300ml of milk
• 3 leaves of gelatine
• vanilla extract

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Steps:

• Start of by preparing the cream. Heat up the milk
• Mix the yolks, vanilla extract and sugar until you obtain a foamy mixture
• Add the maizena, integrate well to the mixture and poor the hot milk directly on it
• Beat immediately to mix well and put back in the saucepan and cook for around 6mn without stopping to stir in
• Put the gelatine leaves in cold water for a few minutes and when all soft put in a very little glass with warm water to dissolve.
• Add the gelatine to the cream, mix well
• Add the melted butter and let it cool and put in the fridge to set it

Now prepare the sablé, it’s very easy:

• Mix the sugar, butter and flour with the salt, baking powder and bicarbonate
• Once done, add the yolks.
• Spread your pastry in a round baking form and cook for 18mn at 170°C
• Let it cool well.

Finally, once everything had cool well, assemble the cake

• Start by beating up the 150ml of cream and incorporate it to the vanilla cream
• Spread heavenly on the sablé base and spread your raspberries
• Let it cool 2 or 3hrs in the fridge and enjoy it

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Peach & honey sorbet

For my birthday in May I got the ice cream maker accessory for my KitchenAid. I didn’t have an opportunity to try it yet because you need to put it in the freezer and mine is full.

But this afternoon I found some space and got to try with some Peach that the old lady is selling outside from her own production.

It was quite nice, need to taste more flavours

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What do you need?

For 2 servings (I didn’t want to make a big quantity for my first test

• 1 peach
• 40ml of water
• 18g of sugar
• 1/2 spoon of honey

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Steps:

• Peal the peach (you can boil it for 5mn to make it easier. Make a cross with a knife on a side to make it easier
• Blend the peach into purée
• Boil the water and sugar to make a sirop, don’t cook too much otherwise you will get a caramel. Add the honey
• Mix the peach puree into your sirop and let it cool down
• Once cold, start with your ice maker for 2 to 3mn until the sorbet starts to take shape.
• Reserve in the freezer for a few hours before eating.

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Cheese cake de pera – Cooking The Chef

No es el quinto día del mes para publicar una receta del reto de ‘Cooking The Chef‘, donde dos chicas eligen un chef nacional o internacional y nos proponen el reto de cocinar uno de sus platos para publicarlo en nuestro blog. Pero en verano se toman un descanso y podemos volver a cocinar platos de los chefs anteriores y publicarlos directamente.

En esta ocasión he elegido un plato de Gastón Acurio, un sugerente cheesecake de Maracay que me ha servido de inspiración.

Como es un cheesecake, no es necesario cocinarlo en el horno, así que es mejor prepararlo el día antes ya que es necesario enfriarlo.

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Ingredientes

• 100 g de galletas maría
• 30 g de galletas speculoos
• 50 g de mantequilla
• 2 peras
• 10 ml agua
• Sirope
• 1 cuchara de azúcar moreno
• 125 g de Philadelphia
• 125 ml de nata para montar
• Azúcar de vainilla
• Aroma de vainilla
• 1 hoja de gelatina

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Elaboracion:

• Empieza por triturar las galletas (las normales y las speculoos), tritúralas todas juntas.
• Añade la mantequilla fundida a las galletas. Mézclala hasta obtener una pasta rígida que será la base de tu cheesecake.
• Pon la pasta anterior en la base del molde y aprieta bien con una cuchara para tenera una base firme.
• Pon la base del cheescake a enfriar en la nevera.
• Pon la hoja de gelatina en agua fría.
• Empieza a cocer las peras en 10 ml de agua y 1 cucharada de azúcar moreno hasta obtener un puré.
• Tritura el puré de peras con una batidora hasta conseguir una textura lisa.
• Saca la gelatina del agua y añádela al puré de peras, verás como se unen.
• Deja enfriar el puré y ponlo en la nevera 2h mínimo.
• Monta la nata y añade el queso Philadelphia, el aroma el azúcar vainilla.

Para montar el cheesecake, pon queso Philadelphia en el molde, deja enfriar unas horas y añade arriba el puré de peras.

¡Que aproveche!

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Carrot cake

** La receta en español mas abajo **

When we have guests, I usually bake a carrot cake for breakfast. With some minor changes depending on which seeds, marmalade or other nuts I have in the kitchen, it varies little. The base remain the same recipe from last one that you can find here.

Delicious, moisturised and quite healthy.

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Ingredientes?

• 60 g azúcar moreno
• 100g azúcar blanco
• 1 sobrecito de azúcar de vainilla
• 2 huevos
• 100 ml aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de extracto de vanilla
• 3 gotas de extracto de pistacho (opcional)
• 1 cuchara sopera de mermelada (del sabor que prefieras)
• 150 g harina mezclados con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 de levadura y 1 pizca de sal
• Canela
• Semillas de lino y calabaza (puede poner otras semillas o nueces)
• 3 zanahorias (170g +/-)

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Elaboración:

Para crear la masa del pastel de zanahoria debes añadir en el siguiente orden los ingredientes y seguir mezclando. En mi caso los mezclo con ayuda de una Kitchenaid. Los pasos son los siguientes:

• Mezcla los huevos, el azúcar (tanto el blanco como el moreno) y los extractos.
• Añade el aceite.
• Añade la mezcla de harina/sal/bicarbonato/levadura.
• Añade la mermelada y la canela.
• Añade las semillas.
• Por último añade la zanahoria cortada muy finamente.
• Ponlo todo en un molde e introdúcelo en el horno.

El tiempo de cocción dependerá del horno donde se cocine, en mi caso el horno es nuevo, psi que se calienta bastante rápido el pastel de zanahoria. Los tiempos de horneado son:

22 min a 185°C

22 min a 160°C

3 min con el horno apagado y la puerta cerrada, sólo después de este tiempo puedes abrirlo para comprobar si esta bien horneado (puedes comprobarlo pinchando un palillo, si no se pueda la masa pegada es que está bien cocinado).

Déjalo enfriar fuera del horno, colócalo encima de una parrilla antes de desmoldarlo y sácalo del molde cuando se encuentre a temperatura ambiente.

¡Que aproveche!

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Sunday Brunch

Proof that I’m far from controlling my timing and ideas yet, I couldn’t plan correctly and only took a few pictures and forgot to take the whole brunch table. Nevertheless everything was on the table and I think delicious.

It will serve as good practice for the next one where I’ll do better hehe

My brunch was composed of:

• Scrambled eggs with tomatoes, ricotta and shives (homemade)
• Ham
• Cheeses
• Quiche (homemade)
• Gaufres (homemade)
• Chocolate cake (homemade)
• Toast, jam & butter (jam from my grandmother)
• Yogurt
• Tea, coffee, milk and fruit juice
• Bread
• Chocolate coca (brought by our friend)
• Bananas (Forgot to buy fruits but the idea was there)

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Recipes were all existing ones except the gaufres that I wasn’t so happy about. I’ll try again and put a new recipe.

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Chocolate financiers

2 weeks ago it was our friend David’s birthday but unfortunately we weren’t there so I cooked quickly some cakes for him so that he had them on his birthday. We left early and didn’t see him.

Those financiers were delicious, I had to try them before of course 🙂

What do you need?

• 45g of flour
• 110g of egg whites
• 1 table spoon of honey
• 45g of almonds flour
• 120g of ice sugar
• 120g of butter
• Baking powder
• 2 tablespoon of powder chocolate
• Vanilla extract
• Some cake decorations
• 100g of black chocolate

Let’s get to it:

• In a saucepan bring the butter to boil until it starts to get slightly brown and add the table spoon of honey. Mix well and let aside
• In your KitchenAid food processor, mix the ice sugar, flour, almonds flour and baking powder together
• Add the egg white slowly to the flour mixture and mix slowly until fully absorbed.
• Add slowly the butter to the mixture, continue to mix and add the chocolate poweder & vanilla extract.
• Butter a silicon financiers baking tray and spread the batter across.
• Smash the chocolate and place a piece in each cake
• Cook for 13mn at 180°C with fan heat (temperature might differ depending on your oven, make sure to not over-bake)
• Sprinkle with the cake decoration