Chengdu Leng Mian Chicken – Cooking The Chef

Aunque en verano no hay reto de ‘Cooking The Chef‘, ese blog donde dos chicas eligen un chef nacional o internacional y nos proponen el reto de cocinar un plato suyo para publicarlo en nuestro blog y recoger todas las recetas en el suyo. En los meses de verano podemos volver a cocinar recetas de los chefs de la temporada anterior.

La chef Ching-He Huang me gustó mucho cuando hice su receta de Sopa de gambas laksa, así que esta vez para inspirarme he elegido sus noddles Chengdu Leng Mian. Como siempre, algo sencillo de cocinar y con mucho sabor.

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Ingredientes?

  • 2 pechugas de pollo
  • Noddles (Puedes elegir los que más te gusten, en esta ocasión eran noodles de arroz)
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de salsa de frijoles amarillos
  • 1 cucharadita de pasta de sésamo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco
  • 10 cl de vino blanco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1 cuchara de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de aceite de chili (opcional)
  • 15-20 hojas de espinacas
  • 3 champiñones

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Elaboracion:

  • Corta muy fino la cebolleta, el ajo y el jengibre.
  • Marca el pollo en un grill y cocínalo unos 6 min. Después seguirás cocinándolo dentro de la salsa que vas a elaborar.
  • Calienta el aceite en un wok y cuando esté muy caliente cocina los champiñones unos 5 min a fuego medio. Después pon la cebolleta, el ajo, el jengibre, la pasta de sésamo y la salsa de frijoles amarillos.
  • Cocínalo durante 2 minutos y añade el vino, el vinagre, el azúcar y la salsa de soja.
  • Añadir el pollo que marcaste previamente y déjalo cocer unos 10 min.
  • Calienta agua para cocer los noodles, los tendrás en 3-4 min. Acláralos con agua fría para parar la cocción.
  • Antes de servir, pon los noddles en la salsa y las hojas de espinacas. Mézclalo todo unos minutos y ya está listo para servir.

利用

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Cheese cake de pera – Cooking The Chef

No es el quinto día del mes para publicar una receta del reto de ‘Cooking The Chef‘, donde dos chicas eligen un chef nacional o internacional y nos proponen el reto de cocinar uno de sus platos para publicarlo en nuestro blog. Pero en verano se toman un descanso y podemos volver a cocinar platos de los chefs anteriores y publicarlos directamente.

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En esta ocasión he elegido un plato de Gastón Acurio, un sugerente cheesecake de Maracay que me ha servido de inspiración.

Como es un cheesecake, no es necesario cocinarlo en el horno, así que es mejor prepararlo el día antes ya que es necesario enfriarlo.

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Ingredientes

  • 100 g de galletas maría
  • 30 g de galletas speculoos
  • 50 g de mantequilla
  • 2 peras
  • 10 ml agua
  • Sirope
  • 1 cuchara de azúcar moreno
  • 125 g de Philadelphia
  • 125 ml de nata para montar
  • Azúcar de vainilla
  • Aroma de vainilla
  • 1 hoja de gelatina

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Elaboracion:

  • Empieza por triturar las galletas (las normales y las speculoos), tritúralas todas juntas.
  • Añade la mantequilla fundida a las galletas. Mézclala hasta obtener una pasta rígida que será la base de tu cheesecake.
  • Pon la pasta anterior en la base del molde y aprieta bien con una cuchara para tenera una base firme.
  • Pon la base del cheescake a enfriar en la nevera.
  • Pon la hoja de gelatina en agua fría.
  • Empieza a cocer las peras en 10 ml de agua y 1 cucharada de azúcar moreno hasta obtener un puré.
  • Tritura el puré de peras con una batidora hasta conseguir una textura lisa.
  • Saca la gelatina del agua y añádela al puré de peras, verás como se unen.
  • Deja enfriar el puré y ponlo en la nevera 2h mínimo.
  • Monta la nata y añade el queso Philadelphia, el aroma el azúcar vainilla.

Para montar el cheesecake, pon queso Philadelphia en el molde, deja enfriar unas horas y añade arriba el puré de peras.

¡Que aproveche!

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Sunday Brunch

Proof that I’m far from controlling my timing and ideas yet, I couldn’t plan correctly and only took a few pictures and forgot to take the whole brunch table. Nevertheless everything was on the table and I think delicious.

It will serve as good practice for the next one where I’ll do better hehe

My brunch was composed of:

  • Scrambled eggs with tomatoes, ricotta and shives (homemade)
  • Ham
  • Cheeses
  • Quiche (homemade)
  • Gaufres (homemade)
  • Chocolate cake (homemade)
  • Toast, jam & butter (jam from my grandmother)
  • Yogurt
  • Tea, coffee, milk and fruit juice
  • Bread
  • Chocolate coca (brought by our friend)
  • Bananas (Forgot to buy fruits but the idea was there)
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Recipes were all existing ones except the gaufres that I wasn’t so happy about. I’ll try again and put a new recipe.

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Koftas de cordero con salsa de yogur y menta – Reto Cooking The Chef

Estamos en el quinto día del mes, es el día más famoso en casa porque significa que vamos a comer algo de un chef conocido. Ya ha vuelto el reto de ‘Cooking The Chef‘, dos chicas que eligen un chef nacional o internacional y nos proponen el reto de cocinar un plato de él para publicarlo en nuestro blog . También tenéis que visitar su blog porque es muy chulo. En mi cada vez más amplia biblioteca de libros de cocina, aún no poseía ninguno del chef Gordon Ramsey. Recientemente he adquirido un libro de cocina israelí, me apetecía cocinar koftas, así que buscando un poco en la web de Gordon Ramsey encontré esta suculenta receta. En Israel se comen koftas deliciosos, te invito a atreverte con ella, aparte de sabrosos son muy fáciles y rápidos de cocinar.  He ido al mercado local, allí he pedido carne de cordero picada y la señora me ha dicho que eso no existe. No la encuentro ya que habitualmente no se pica la carne de cordero. Le he tenido que explicar que era para cocinar unos koftas de oriente, pero no se ha quedado muy convencida. La típica señora que nunca ha cocinado algo que no sea español jejeje

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Ingredientes?

Para los koftas:

  • 500g de carne de cordero picada o para picar
  • 2 cucharas de perejil fresco
  • 2 cucharas de cilantro
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, pimienta negra, comino
  • Aceite de oliva

Para la sala de yogur

  • 1 yogurt griego
  • 1 cuchara de zumo de limón
  • 1 cuchara de perejil fresco
  • 4 hojas de menta fresca
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Comino

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Steps:

1. Empieza picando la carne de cordero (yo la he picado con mi Kitchenaid para tenerla preparada).
 
2. Mientras, fríe durante 2 minutos más o menos, la cebolla y el ajo con un poco de sal y si quieres añade también pimienta picante.
 
3. En un bol, mezcla con las manos la carne picada con la cebolla y el ajo frito, el perejil picado, la sal, pimienta negra, comino y el cilantro picado.
 
4. Forma bolas y apriétalas para que sean bien compactas. Colócalas en un plato y déjalas enfriar una hora.
 
5. Mientras prepara la salsa de yogur: Pon todo los ingredientes de la salsa juntos y mézclalos bien, reserva en la nevera.
 
6. Fríe las bolas de carne con un poco de aceite, a fuego lento durante unos 5 o 6 minutos de cada lado para que esté bien hecha.
7. Sírvelas en caliente con la salsa.
Es mejor comer los kofkas con pan de pita y ensalada, pero en esta ocasión no he tenido tiempo suficiente para preparar el pan.

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Risotto de champiñones con pesto de rucula – Reto Cooking The Chef: Berasategui

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Habeis adivinado, es la hora de participar en el reto de Cooking The Chef. Dos chicas nos proponen cada mes cocinar una receta de un chef conocido y todas salen publicadas el mismo día. No hay premios, sólo diversión, compartir con otros usuarios y el placer de descubrir un nuevo chef.

Este mes nos toca elegir una receta del grande Martin Berasategui. Aunque no conozco muy bien los chef españoles, Martin Berasategui es un que siempre me ha gustado ver en la tele. No he tenido la suerte de ir a unos de sus restaurantes todavía pero, bueno, un dia. Y ademas es vasco y me encanta la comida ahi.

Tantas recetas y tan bonitas he estado viendo de Martin Berasategui que al final he escogido una por el color que predominaba, el verde! Pensé que sobresaldría en las fotos, aparte me encanta cocinar risotto. Aquí tienes una receta deliciosa y original con pesto de rucula. ¡On egin!

El arroz que uso es un arroz muy bueno que nos ha ofrecido nuestra amiga Vanesa que viene de Pego, cerca de Valencia. Ya lo he estrenado.

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Ingredientes:

  • 250 g de arroz (arroz para risotto o arroz bomba)
  • 300 g de champiñones (mezcla dos tipos para obtener mejor resultado)
  • 100 g de cebolla
  • 70 g de queso parmesano rallado (es la mitad de lo que había en la receta original)
  • 30 g de mantequilla
  • 800 ml de caldo de pollo
  • 150 ml de vino blanco
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra, ajo deshidratado, perejil

Para el pesto:

  • 100 g de rúcula
  • 2 dientes de ajo
  • 70 g de queso parmesano rallado
  • 10 g de piñones
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de agua

¿Cómo preparar el pesto?

Para preparar el pesto se realiza de una forma sencilla:

  • Primero quita el germen a los 2 dientes de ajo. Tritúralos junto a los 100 g de rúcula, los 10 g de piñones, los 100 ml de agua y los 70 g de queso partisano.
  • Cuando esté todo triturado, incorpora poco a poco los 100 ml de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una buena emulsión.
  • Reserva sobre hielo, para evitar que se te oxide la salsa.

¿Cómo cocinar el risotto?

Para cocinar el risotto necesitas dedicarle un poco más de tiempo, pero los pasos también son sencillos:

  • Calienta el caldo de pollo. Si tienes tiempo de hacerlo casero, es mejor, en mi caso lo realicé con uno ya preparado.
  • Mientras cortas la cebolla pon a calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla, tipo Le Creuset. Cuando esté caliente, añade la cebolla y pon el fuego bajo para que no cambie de color.
  • Cuando esté cocinada, incorpora el arroz y mézclalo un poco antes de echar el vino blanco.
  • Para conseguir sacar el almidón del arroz, el risotto se tiene que remover continuamente al contrario de cuando se hace una paella.
  • Cuando el vino esté reducido y seco, añade un poco de caldo y sigue removiendo.
  • Sigue este proceso hasta que al arroz se encuentre casi cocido. Esto te puede llevar unos 17 minutos.
  • Mientras, saltea los champiñones a fuego medio con un poco de aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta negra, perejil y ajo deshidratado.
  • Cuando el arroz esté casi apunto, añádele los champiñones, mezcla y apaga el fuego.
  • Cómo se encuentra caliente, le puedes agregar la mantequilla y 40 g de queso parmesano y mezclarlo todo.
  • Para finalizar, añade únicamente la mitad del pesto. He encontrado que si le incorporas toda la cantidad de la receta, el sabor es demasiado fuerte, pero esto es a gusto de cada.

On Egin!

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Veggie tower – Reto Cooking The Chef Chakall

De acuerdo. ¡El chef Chakall! ¿Lo conoceis? Pues yo tampoco lo conocía y a primera vista he pensado, ¿pero por qué este chef?

Habeis adivinado, es la hora de participar en el reto de Cooking The Chef. Dos chicas nos proponen cada mes cocinar una receta de un chef conocido y todas salen publicadas el mismo día. No hay premios, sólo diversión, compartir con otros usuarios y el placer de descubrir un nuevo chef.

El chef argentino Chakall (Eduardo López) es muy conocido en Alemania, donde siendo un gurú de la cocina gracias a sus apariciones televisivas y sus libros de recetas, asi como a su restaurante “Sudaka”, localizado en la capital alemana.

El chef argentino sorprende al mundo entero con sus sabrosas recetas y su carismático temperamento que deslumbra en sus programas de televisión tanto en Portugal, China cómo en Alemania.

Cuando vi por primera vez la lista de recetas me entró un poco de miedo. Encima, la receta estaba en alemán y no me fiaba mucho del traductor de Google. Pero al final todo ha salido bien y he aprendido una nueva forma de cocinar polenta que esta muy sabrosa. Mmmmm!

Ah, ¡¡y ayer fue mi cumpleaños!!

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Ingredientes:

  • 100g de polenta
  • 60g de parmesano en polvo
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 mozzarella
  • Aceite de oliva
  • 25g de mantequilla
  • Agua
  • Sal, pimienta negra, orégano, perejil y ajo

Para la salsa mediterránea:

  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Medio limón
  • 1 cebolla
  • 1 tomate seco
  • 5 aceitunas
  • 10 hojas de albahaca

Elaboración:

  • Pon a hervir el agua, una vez que esté caliente, cuece la polenta durante 2 minutos
  • Quita el agua y reserva
  • Funde la mantequilla y añádele la polenta
  • Añade sal y pimienta
  • Cuece durante unos 5 o 6 min y añade el parmesano
  • Pon la polenta caliente en una bandeja de hornear engrasada, hazla que ocupe unos dos centímetros de espesor. Hornea 8 minutos en precalentado a 230°C
  • Corta la berenjena en rodajas de 1cm de espesor, los calabacines hazlos en filetes, y el pimento en tiras largas.
  • Fríe las verduras hasta que sean al dente o un poco más hechas si prefieres. Añade sal, pimienta negra, ajo picado, orégano y perejil.

Para la salsa:

  • En aceite de oliva, frie la albahaca a fuego lento durante 5 minutos y retira las hojas
  • Pica la cebolla, el tomate, el ajo, el tomate seco y las aceitunas
  • Añade la cebolla y fríela unos minutos, añade el tomate y el ajo, sofríelo todo junto unos minutos. Ahora añade las aceitunas y el tomate seco y acaba de sofreir
  • Añade zumo de limón, sal, orégano y pimienta negra

Monta la torre: 

Corta dos círculos de la masa de polenta con un cortador metálico redondo. Pon la primera forma de polenta debajo, añade el calabacín, la mozarella, la berenjena, el pimiento rojo, otra vez mozarella y para finalizar otra capa de polenta. Pon la salsa encima o en el lado.

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reto cooking the chef carme ruscalleda

Volvemos este mes con el reto de Cooking The Chef! Las chicas proponen un nuevo reto, sabores españoles y catalanes con las recetas de Carme Ruscalleda.

Michelín, la ha consagrado como la primera chef española en conseguirla una estrella. Además, su establecimiento forma parte de la exclusiva y lujosa cadena de restaurantes y hoteles Relais & Chateaux.

A las tres estrellas de ‘Sant Pau’ se le suman las dos concedidas por esta célebre guía en 2007 al local que la chef posee en Tokio, a imagen y semejanza de su restaurante catalán.

La elección ha sido complicada, teniendo la receta de las almejas un aspecto tan delicioso, que opte por este y la forma en que las prepara Carme.

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Ingredientes:

  • 250 g de espaguetis o fideos gruesos (del nº 4)
  • 1 kg de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1/2 copa de cava
  • 150 g de tirabeques
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Para la picada:

  • 200 g de tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 3 g de perejil
  • 30 ml de jerez seco
  • 10 g de escalonia o tomillo

Elaboracion:

  • Para limpiar las almejas, ponerlas en agua con sal. Dejarlas 1 hora y aclarar en agua dos o tres veces.
  • Triturar las tomates, el ajo, el perejil, el jerez en con una batidora. Verter la mezcla en la cazuela Le Creuset con aceite, sal y pimienta y saltear 5 minutos.
  • Incorporar a la mezcla 1 litro 1/4 de agua hirviendo y cocer 5 minutos más. Colar y reservar.
  • En otra cazuela Le Creuset sofreír los tirabeques cortados en aceite de oliva durante 1 minuto y reservarlos.
  • En la misma cazuela, poned 1 litro del caldo preparado antes, llevar a ebullición y echar los espaguetis con una pizca de sal. Dejar que cueza 5 minutos a fuego medio y 3 minutos más a fuego más lento.
  • Cuando falten 3 minutos para acabar la cocción de los espaguetis, en la Le Creuset sofreír el ajo y el perejil picados con un poco de aceite, incorporar el cava y las almendras. Remover hasta que se abran y reservarlas en su propia salsa.
  • Incorporar a la cazuela los tirabeques y dejad que cueza todo junto 30 segundos más.
  • Verter las almejas con su salsa, remover, rectificar de sal y apartar la cazuela del fuego.
  • En este punto, los Espaguetis estarán a punto de servirse.
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Soufflé de queso – Cooking The Chef

* in english available shortly – Part of the Cooking the Chef Challenge

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Hoy voy a participar en el reto de CookingTheChef con una receta del chef del mes: Julia Child. Todos conocemos la película Julie & Julia y a la famosa Julia Child con su forma tan especial y encantadora de presentar sus recetas de cocina francesa. Cada mes Cooking The Chef nos propone a un chef famoso para realizar una de sus recetas. Es la primera vez que participo, ¡así que vamos!

He pensado que era un poco arriesgado empezar con un soufflé, además de un reto, pero al final fue un éxito. Mi molde es un poco pequeño, así que decidí cocinarlo en dos. He obtenido una buena presentación, ha subido mucho y pese a mi temor, no ha bajado tan rápido como pensaba. Además sabía delicioso.

La receta escogida ha sido el soufflé de queso de Julia Child y te voy a mostrar como lo he hecho.

¿Qué se necesita?

  • 6 yemas
  • 8 claras de huevo
  • 55g mantequilla
  • 65g harina
  • 350ml leche
  • 20g queso parmesano
  • 150g queso suizo
  • Sal, pimienta negro, nuez moscada

Elaboracion:

Primero elige un molde alto, empieza por engrasarlo con mantequilla y después pon también un poco de queso rallado en los lados (en mi caso he elegido poner queso parmesano en los laterales).

La base de la receta es una bechamel, calienta en un cazo la mantequilla y cuando esté fundida añade toda la harina con un solo golpe. Posteriormente mezclala con mucha energía hasta obtener una textura lisa. Ahora calienta la leche y ponla también de un solo golpe en el cazo. Es el momento de batir muy rápido mientras se cuece a fuego medio durante 2 minutos aproximadamente (la textura va a cambiar hasta transformarse en espesa y suave a la vez). Añade una a una las 6 yemas, mientras, has de batir hasta conseguir una textura suave.

Ahora puedes continuar con los claras, móntalas a punto de nieve (añade una pizca de sal). Cuando las tengas, pon una cucharada dentro de la bechamel y mezclalas, de este modo la textura será más flexible.

Vierte la preparación en un lado de los huevos a punto de nieve e intégralo todo con cuidado. Añade el queso dentro poco a poco al mismo tiempo.

Julia lo deja 1h cubierto antes de ponerlo en el horno pero a mi no me ha dado tiempo de hacerlo. Después de poner la masa dentro del molde, pon alrededor del molde un papel de aluminio para que no sobresalga el soufflé (no olvides engrasarlo también).

Cuécelo durante 30min a 190°C.  Importante: No abras la puerta durante los primeros 20min para asegurarte que no baje.

Sirve directamente con una ensalada y pan. Para servirlo, ayúdate con dos cucharas para cortarlo y hazlo siempre desde el centro .

¡Espero que te haya gustado la receta! Y gracias a CookingTheChef por el reto y la publicación de la receta.

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** ENGLISH **

Today I participated to the challenge of CookingTheChef, a Spanish blog that choose each month a different national or international chef. Everyone needs to choose a recipe and share it with them on the day of publication.

This month was Julia Child. Many knows here also via the movie Julie & Julia which is actually quite funny. Julia Child had her own way to present her cooking show was hilarious sometime.

So I decided for my first participation to do Julia’ Cheese Soufflé. It was a bit risky as a soufflé can always fall apart before you serve it and because I’ve never done it before actually. But it went all well and ti was delicious.

What do you need?

  • 6 egg yolks
  • 8 egg whites
  • 55g of butter
  • 65g of flour
  • 350ml of milk
  • 20g of parmesan cheese
  • 150g of Swiss cheese
  • Salt, black pepper, nutmeg

Steps:

  1. First, make sure to have a high baking tray because you want your soufflé to raise and be high. Put some butter in your tray and a bit of parmesan cheese on the sides. You could also put the same Swiss cheese but it gives a different note
  2. The base from the recipe is a bechamel sauce. Heat up the butter in a saucepan and when it’s all melted add the flour all at once and mix it well with a lot of energy until you obtain a smooth texture. Meanwhile, heat up the mil and when it’s warm add it also at once in the butter & harina mixture. Mix well until and cook for 2 minutes without stopping to whip. That way you’ll obtain a thick but smooth sauce.
  3. Then you can add the 6 yolks, one by one without stopping to whip.
  4. Now you can beat the white eggs until they become firm (add a pinch of salt).
  5. Once done, add a large spoon of the white eggs into your bechamel sauce to make it less thick. It’s now time to mix the rest of the eggs white into it. I did like Julia Child on her video: drop the bechamel sauce in a corner of your white eggs bowl and incorporate it from there. Always softly with the usual technique of incorporating beaten egg white.
  6. add the Swiss cheese during this process until everything is incorporated.
  7. Julia let it rest for 1hr but I didn’t have time
  8. Pour the soufflé preparation into your tray and wrap it around with some kitchen foil that you will previously butter. Like shown on the picture. It allows the soufflé to not drop outside of the tray and to raise nicely.
  9. Cook it for around 30mn at 190°C. Don’t open the door during the first 20mn and keep checking as it always depends on your oven.
  10. Serve it directly when ready before it start falling. Always open it with two spoon from the middle. You can serve with a green salad and bread for example.

I hope you like the recipe and thanks again to CookingTheChef for the challenge and for publishing my picture and recipe link

Valencia Paella and express weekend

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When we go to Valencia, 20mn from there in ‘La casa del campo’ of Juan’s mum, it’s always a pleasure – and especially with such a nice weather. The small house sits in an very busy garden with orange & lemon tree, cotton, flowers, palm tree, etc…

It started in the morning with a nice breakfast (fresh orange from Valencia, ‘pain perdu’, coffee). And the exciting part is always the Paella, this weekend it was chicken & rabbit Paella. With a nice aperitif before as usual.

Too short always but lovely as usual.

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Today in my kitchen #3: my Kitchenaid

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Today in my kitchen, a series of a few photos from my kitchen to discover the only place where I would prefer to stay instead of going to work for example 🙂 This is #3

For a long time I wanted a Kitchenaid because it is just beautiful but of course it’s a bit expensive, especially when you need to add all the accessories. Actually I’m a bit pissed of with Kitchenaid for that as everything is super expensive. I have a few accessories already but I really want the ones for the pasta and the new spiral cutter.

Once christmas a few years ago I received it and I was so happy. Red. Beautiful and very practical. Especially when you start adding the accessories to do a tomato sauce, using the juice extractor for the fruits or the grinder for the vegetables or meat.

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Today in my kitchen #2: tiles

Today in my kitchen, a series of a few photos from my kitchen to discover the only place where I would prefer to stay instead of going to work for example 🙂 This is #2

When I was looking for a flat, I was already looking into my floor, paints, tiles, etc…. One thing I had clear from the start was the kitchen tiles, I wanted something close to the old stylish Barcelona Mosaicos Hidraulicos. And When I saw this series from Saloni, I fell in love. Since I chose a all white kitchen, I wanted something to contrast on the floor sufficiently but not too much.

Some of friends were not convinced by the choice when shown on picture but I believe that now everyone finds it nice. I just love it and I’m sharing here just a few pictures I took over the weekend.

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