Veggie tower – Reto Cooking The Chef Chakall

De acuerdo. ¡El chef Chakall! ¿Lo conoceis? Pues yo tampoco lo conocía y a primera vista he pensado, ¿pero por qué este chef?

Habeis adivinado, es la hora de participar en el reto de Cooking The Chef. Dos chicas nos proponen cada mes cocinar una receta de un chef conocido y todas salen publicadas el mismo día. No hay premios, sólo diversión, compartir con otros usuarios y el placer de descubrir un nuevo chef.

El chef argentino Chakall (Eduardo López) es muy conocido en Alemania, donde siendo un gurú de la cocina gracias a sus apariciones televisivas y sus libros de recetas, asi como a su restaurante “Sudaka”, localizado en la capital alemana.

El chef argentino sorprende al mundo entero con sus sabrosas recetas y su carismático temperamento que deslumbra en sus programas de televisión tanto en Portugal, China cómo en Alemania.

Cuando vi por primera vez la lista de recetas me entró un poco de miedo. Encima, la receta estaba en alemán y no me fiaba mucho del traductor de Google. Pero al final todo ha salido bien y he aprendido una nueva forma de cocinar polenta que esta muy sabrosa. Mmmmm!

Ah, ¡¡y ayer fue mi cumpleaños!!

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Ingredientes:

  • 100g de polenta
  • 60g de parmesano en polvo
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 mozzarella
  • Aceite de oliva
  • 25g de mantequilla
  • Agua
  • Sal, pimienta negra, orégano, perejil y ajo

Para la salsa mediterránea:

  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Medio limón
  • 1 cebolla
  • 1 tomate seco
  • 5 aceitunas
  • 10 hojas de albahaca

Elaboración:

  • Pon a hervir el agua, una vez que esté caliente, cuece la polenta durante 2 minutos
  • Quita el agua y reserva
  • Funde la mantequilla y añádele la polenta
  • Añade sal y pimienta
  • Cuece durante unos 5 o 6 min y añade el parmesano
  • Pon la polenta caliente en una bandeja de hornear engrasada, hazla que ocupe unos dos centímetros de espesor. Hornea 8 minutos en precalentado a 230°C
  • Corta la berenjena en rodajas de 1cm de espesor, los calabacines hazlos en filetes, y el pimento en tiras largas.
  • Fríe las verduras hasta que sean al dente o un poco más hechas si prefieres. Añade sal, pimienta negra, ajo picado, orégano y perejil.

Para la salsa:

  • En aceite de oliva, frie la albahaca a fuego lento durante 5 minutos y retira las hojas
  • Pica la cebolla, el tomate, el ajo, el tomate seco y las aceitunas
  • Añade la cebolla y fríela unos minutos, añade el tomate y el ajo, sofríelo todo junto unos minutos. Ahora añade las aceitunas y el tomate seco y acaba de sofreir
  • Añade zumo de limón, sal, orégano y pimienta negra

Monta la torre: 

Corta dos círculos de la masa de polenta con un cortador metálico redondo. Pon la primera forma de polenta debajo, añade el calabacín, la mozarella, la berenjena, el pimiento rojo, otra vez mozarella y para finalizar otra capa de polenta. Pon la salsa encima o en el lado.

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reto cooking the chef carme ruscalleda

Volvemos este mes con el reto de Cooking The Chef! Las chicas proponen un nuevo reto, sabores españoles y catalanes con las recetas de Carme Ruscalleda.

Michelín, la ha consagrado como la primera chef española en conseguirla una estrella. Además, su establecimiento forma parte de la exclusiva y lujosa cadena de restaurantes y hoteles Relais & Chateaux.

A las tres estrellas de ‘Sant Pau’ se le suman las dos concedidas por esta célebre guía en 2007 al local que la chef posee en Tokio, a imagen y semejanza de su restaurante catalán.

La elección ha sido complicada, teniendo la receta de las almejas un aspecto tan delicioso, que opte por este y la forma en que las prepara Carme.

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Ingredientes:

  • 250 g de espaguetis o fideos gruesos (del nº 4)
  • 1 kg de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1/2 copa de cava
  • 150 g de tirabeques
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Para la picada:

  • 200 g de tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 3 g de perejil
  • 30 ml de jerez seco
  • 10 g de escalonia o tomillo

Elaboracion:

  • Para limpiar las almejas, ponerlas en agua con sal. Dejarlas 1 hora y aclarar en agua dos o tres veces.
  • Triturar las tomates, el ajo, el perejil, el jerez en con una batidora. Verter la mezcla en la cazuela Le Creuset con aceite, sal y pimienta y saltear 5 minutos.
  • Incorporar a la mezcla 1 litro 1/4 de agua hirviendo y cocer 5 minutos más. Colar y reservar.
  • En otra cazuela Le Creuset sofreír los tirabeques cortados en aceite de oliva durante 1 minuto y reservarlos.
  • En la misma cazuela, poned 1 litro del caldo preparado antes, llevar a ebullición y echar los espaguetis con una pizca de sal. Dejar que cueza 5 minutos a fuego medio y 3 minutos más a fuego más lento.
  • Cuando falten 3 minutos para acabar la cocción de los espaguetis, en la Le Creuset sofreír el ajo y el perejil picados con un poco de aceite, incorporar el cava y las almendras. Remover hasta que se abran y reservarlas en su propia salsa.
  • Incorporar a la cazuela los tirabeques y dejad que cueza todo junto 30 segundos más.
  • Verter las almejas con su salsa, remover, rectificar de sal y apartar la cazuela del fuego.
  • En este punto, los Espaguetis estarán a punto de servirse.
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Soufflé de queso – Cooking The Chef

* in english available shortly – Part of the Cooking the Chef Challenge

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Hoy voy a participar en el reto de CookingTheChef con una receta del chef del mes: Julia Child. Todos conocemos la película Julie & Julia y a la famosa Julia Child con su forma tan especial y encantadora de presentar sus recetas de cocina francesa. Cada mes Cooking The Chef nos propone a un chef famoso para realizar una de sus recetas. Es la primera vez que participo, ¡así que vamos!

He pensado que era un poco arriesgado empezar con un soufflé, además de un reto, pero al final fue un éxito. Mi molde es un poco pequeño, así que decidí cocinarlo en dos. He obtenido una buena presentación, ha subido mucho y pese a mi temor, no ha bajado tan rápido como pensaba. Además sabía delicioso.

La receta escogida ha sido el soufflé de queso de Julia Child y te voy a mostrar como lo he hecho.

¿Qué se necesita?

  • 6 yemas
  • 8 claras de huevo
  • 55g mantequilla
  • 65g harina
  • 350ml leche
  • 20g queso parmesano
  • 150g queso suizo
  • Sal, pimienta negro, nuez moscada

Elaboracion:

Primero elige un molde alto, empieza por engrasarlo con mantequilla y después pon también un poco de queso rallado en los lados (en mi caso he elegido poner queso parmesano en los laterales).

La base de la receta es una bechamel, calienta en un cazo la mantequilla y cuando esté fundida añade toda la harina con un solo golpe. Posteriormente mezclala con mucha energía hasta obtener una textura lisa. Ahora calienta la leche y ponla también de un solo golpe en el cazo. Es el momento de batir muy rápido mientras se cuece a fuego medio durante 2 minutos aproximadamente (la textura va a cambiar hasta transformarse en espesa y suave a la vez). Añade una a una las 6 yemas, mientras, has de batir hasta conseguir una textura suave.

Ahora puedes continuar con los claras, móntalas a punto de nieve (añade una pizca de sal). Cuando las tengas, pon una cucharada dentro de la bechamel y mezclalas, de este modo la textura será más flexible.

Vierte la preparación en un lado de los huevos a punto de nieve e intégralo todo con cuidado. Añade el queso dentro poco a poco al mismo tiempo.

Julia lo deja 1h cubierto antes de ponerlo en el horno pero a mi no me ha dado tiempo de hacerlo. Después de poner la masa dentro del molde, pon alrededor del molde un papel de aluminio para que no sobresalga el soufflé (no olvides engrasarlo también).

Cuécelo durante 30min a 190°C.  Importante: No abras la puerta durante los primeros 20min para asegurarte que no baje.

Sirve directamente con una ensalada y pan. Para servirlo, ayúdate con dos cucharas para cortarlo y hazlo siempre desde el centro .

¡Espero que te haya gustado la receta! Y gracias a CookingTheChef por el reto y la publicación de la receta.

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** ENGLISH **

Today I participated to the challenge of CookingTheChef, a Spanish blog that choose each month a different national or international chef. Everyone needs to choose a recipe and share it with them on the day of publication.

This month was Julia Child. Many knows here also via the movie Julie & Julia which is actually quite funny. Julia Child had her own way to present her cooking show was hilarious sometime.

So I decided for my first participation to do Julia’ Cheese Soufflé. It was a bit risky as a soufflé can always fall apart before you serve it and because I’ve never done it before actually. But it went all well and ti was delicious.

What do you need?

  • 6 egg yolks
  • 8 egg whites
  • 55g of butter
  • 65g of flour
  • 350ml of milk
  • 20g of parmesan cheese
  • 150g of Swiss cheese
  • Salt, black pepper, nutmeg

Steps:

  1. First, make sure to have a high baking tray because you want your soufflé to raise and be high. Put some butter in your tray and a bit of parmesan cheese on the sides. You could also put the same Swiss cheese but it gives a different note
  2. The base from the recipe is a bechamel sauce. Heat up the butter in a saucepan and when it’s all melted add the flour all at once and mix it well with a lot of energy until you obtain a smooth texture. Meanwhile, heat up the mil and when it’s warm add it also at once in the butter & harina mixture. Mix well until and cook for 2 minutes without stopping to whip. That way you’ll obtain a thick but smooth sauce.
  3. Then you can add the 6 yolks, one by one without stopping to whip.
  4. Now you can beat the white eggs until they become firm (add a pinch of salt).
  5. Once done, add a large spoon of the white eggs into your bechamel sauce to make it less thick. It’s now time to mix the rest of the eggs white into it. I did like Julia Child on her video: drop the bechamel sauce in a corner of your white eggs bowl and incorporate it from there. Always softly with the usual technique of incorporating beaten egg white.
  6. add the Swiss cheese during this process until everything is incorporated.
  7. Julia let it rest for 1hr but I didn’t have time
  8. Pour the soufflé preparation into your tray and wrap it around with some kitchen foil that you will previously butter. Like shown on the picture. It allows the soufflé to not drop outside of the tray and to raise nicely.
  9. Cook it for around 30mn at 190°C. Don’t open the door during the first 20mn and keep checking as it always depends on your oven.
  10. Serve it directly when ready before it start falling. Always open it with two spoon from the middle. You can serve with a green salad and bread for example.

I hope you like the recipe and thanks again to CookingTheChef for the challenge and for publishing my picture and recipe link