Una de mi tarta preferida es la tarta Amandine, o Bourdaloue. Se llama asi en Francia. Pera y almendras. Aunque la receta de Julie Andrieu tenia tambien praline, yo no lo he puesto porque no tenia.
Hace mucho tiempo que no habia participado al reto de Cooking the Chef. Como cada mes, habrá que cocinar una receta de un chef famoso, o inspirarse en una de ellas. Este mes, April & Aisha nos acercan a Julie Andrieu.
INGREDIENTES
Masa brisée (es muy fácil de hacer la masa pero tenia una en la nevera así que no la hizo)
3 peras
80g de almendras en polvo (o almendras enteras, en la thermomix se puede hacer en polvo en 2mn)
50g de azúcar (15g de azúcar moreno, 35g de azúcar blanco)
1 sobre de azúcar vainilla
50g de mantequilla
1 huevo
30cl de crema
RECETA
Calentar el horno a 180° y hornear la masa de la tarta durante unos 12mn
Pelar las peras y cortarlas en 2
Preparar la crema de almendras: mezclar las almendras en polvo, el azúcar, la mantequilla fundida, la crema y el huevo.
Aplicar una capa de la crema de almendras con una espátula en la tarta, y colocar las peras en el medio como si era una flor.
Si tiene almendras en rodajas finas, se puede añadir encima antes de hornear.
Volvemos este mes con una una nueva propuesta de Cooking the Chef. Como cada mes, habrá que cocinar una receta de un chef famoso, o inspirarse en una de ellas. Este mes, April & Aisha nos acercan a Asma Khan, una chef india de Calcuta que se mudó a Inglaterra. Se puede ver un episodio de Netflix con ella en Chefs Table.
Me encanta la comida india y su punto picante. Hace tiempo viajé a Bangalore, India, por trabajo y fue una experiencia un poco chocante, tanto su comida picante cómo los lugares no turísticos.
Como me encanta el pollo Korma, he pensado probar una receta suya y resultó deliciosa. Me faltó solamente el pan indio para comer con el plato, pero no tuve tiempo de hacerlo.
INGREDIENTES
500g de yogur griego.
1 cucharadita de ajo en polvo (o mejor en pasta si tenéis).
2 cucharaditas de jengibre en polvo (también mejor en pasta si tenéis).
8 trozos de pollo (yo he cogido muslos sin huesos pero suele ser con huesos).
2 cucharadas de leche entera.
Azafrán (cómo no tenia lo remplacé por una hoja de laurel).
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas.
Garam masala en polvo. Solo encontré eso. La receta original contenia Indian bay leaves, 1 x 2½ cm pieza de cassia bark, 3 green cardamom pods y 1 clove.
1 cucharada de cilantro en polvo.
¼ cucharadita de chili.
1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de almendras en polvo.
1 cucharada de azúcar moreno.
2 cucharadas de coco deshidratado o almendras si no tenéis.
RECETA
Mezclar el yogur griego con el jengibre y el ajo y reservar media hora.
Esperar unos 20 min antes de seguir la receta.
Añadir el pollo en la marinada de yogur y dejar reposar en la nevera en un recipiente hermético.
Calentar la leche en el microondas 15 s y añadir el azafrán si tenéis o las hojas de laurel como hice yo.
Calentar el aceite en un wok y sofreír las cebollas cortadas en rodajas finas hasta dorar.
Quitar y reservar.
En el mismo wok, añadir el masala, mezclar con el aceite que queda y añadir el cilantro.
Después de 1 min, añadir el pollo con la marinada de yogur.
Remover y cuando esté caliente, añadir el chili, las cebollas y la sal. Bajar el fuego, tapar y dejar que cueza unos 35 min.
Parar el fuego, añadir el azúcar, la leche infusionada, las almendras y el coco. Remover.
Este mes las chicas de Cooking the chef, ya tenéis que conocer muy bien el concepto si visitáis mi blog regularmente, nos traen un chef panadero: Daniel Jorda.
Este chef tiene una panadería en Barcelona y ha publicado unos cuantos libros.
Estos dias estoy enfocado en hacer pan, o mejor dicho en intentar hacer un buen pan. Pero como no tengo mucho tiempo para encontrar una receta de pan tradicional, he escogido la receta del ‘banana bread’ porque me recuerdo que mi amiga Elwira, de Comfydays blog, había hecho uno delicioso.
La verdad es que el mío estaba bueno, pero creo que le faltaba algo de sabor. Tendré que comparar las recetas para entender la diferencia.
Aquí os dejo la receta y unas fotos para que observéis lo fácil que es hacerlo.
Ingredientes:
225g de plátano maduro
225g de azúcar moreno
50g de miel
225g de huevos
175g de harina blanca
175g de harina integral
3g de canela
1g de nuez moscada
2g de vainilla
3g de sal
20g de levadura
125ml de leche
25g de aceite de girasol
La receta:
En un bol, en vuestra thermomix o robot de cocina, mezclar los plátanos, el azúcar y la miel a velocidad 4, durante 20s (Thermomix).
Luego añadir los huevos y mezclar otros 30s a velocidad 4.
Añadir las harinas, la sal y la levadura, mezclar 1min a velocidad 3,5.
Añadir la leche, el aceite y las especies y mezclar 1min a velocidad 4.
Versar en un molde y cocer en el horno 30min a 180°C. Cómo siempre, depende un poco de vuestro horno.
Hacía demasiado tiempo que no participaba en Cooking the Chef, aunque sigo cada mes las publicaciones y el chef que sale.
Esta vez me he animado a hacer una receta de este chef tan especial, Gipsy Chef. Como quería hacer pasta fresca he pensado que podría hacer una receta suya. Justo había visto un vídeo de pasta hecha con remolacha.
La receta es sencilla, cómo muchas suyas y la verdad es que ha sido un éxito.
Hacer pasta fresca en realidad no es difícil pero necesitas tiempo para hacerla.
What do you need?
150g de harina fuerza 300
1 huevo
1 remolacha media
Sal
Aceite de oliva
Receta:
Para preparar la masa he usado la Thermomix, es ideal para amasar. Sobretodo para evitar poner las manos en la masa con la remolacha que mancha mucho.
En la nevera tenía unas remolachas crudas que había comprado para hacer un zumo natural, entonces he puesto 2 remolachas pequeñas a hervir en agua durante 40 min.
Un vez cocidas, hay que quitar la piel y añadir en el robot con un huevo, un poco de aceite y un poco de sal. Yo no he añadido el ajo negro como había en la receta original. Mezclar a velocidad 5 durante 20 segundos.
Añadir 170 g de harina de fuerza 300 y amasar durante 3 min aproximadamente.
Una vez hecho, se puede trabajar la masa en una plancha de cortar para no manchar y añadir harina hasta que la masa no pegue.
Después queda el trabajo de estirar la masa, yo lo hago con mi KitchenAid. El primer paso es el más difícil porque la masa es una bola, después lo siguientes pasos ya son más sencillos. Hay que estirar bajando el espesor y añadiendo un poco de harina cada vez hasta conseguir el grosor querido.
Para cortar he usado también un accesorio de la KitchenAid pero se podría cortar con un cuchillo como lo hace Gipsy Chef.
Por último, dejamos reposar la pasta cortada en una bandeja con suficiente harina (para evitar que se pegue) o la podemos colgar y dejar secar como en mi caso.
Para la cocción, poner la pasta en un cacerola con abundante agua salada y dejar hervir de 2 a 3 min máximo.
Para servir es mejor calentar los platos con agua hervida para que la pasta no se enfrié demasiado rápido.
En mi receta, he acompañado la pasta con un poco de carne de cerdo y una salsa de setas, crema y curry.
Freír una cebolla pequeña en un poco de aceite. Añadir la carne de cerdo y los champiñones cortados. Remover y cuando la carne está hecha, añadir un poco de vino blanco para desglasar, sal, pimienta negra, ajo y curry. Por terminar añadir crema, creme fraiche o philadelphia (con un poco de agua para que no quede muy espeso).
Hace demasiado tiempo que no he participado al concurso de Cooking The Chef. Cuando vi la newsletter que este mes tocaba este chef Frances, sabia que tenia que hacer algo. Aunque no he tenido tiempo de enviar mi receta a tiempo.
Me ha encantado la receta de la purée porque como buen France que soy me encanta la mantequilla. Me acuerdo de mi madre que ponía cantidades grandes de mantequilla en todas partes así que no me he asustado con los 250g de mantequilla. De pequeño mi madre iba a Andorra para comprar kilos de mantequilla porque era mas barato que en Francia.
En general hago mi purée siempre con mucha mantequilla, pero es verdad no tanto. Pongo siempre también una cuchara de crème fraiche (esta crema espesa) o de Philadelphia.
La receta a la manera de Joël Robuchon:
1kg de patatas, si puede ser de variedad “Ratte” mejor por el sabor
250g de mantequilla
25cl de leche entera
Sal, pimienta negra
Limpiar las patates con la piel y hervir en 2 litros de agua con sal durante 25/30 minutos (empezar con agua fría)
Mientras, se puede cortar la mantequilla en trozos pequeños y guardarlos en la nevera
Quitar la piel de las patatas y pasar las patatas por el pasapuré. Yo he usado la Thermomix para obtener una textura mas suave.
En la thermomix, pongo temperatura a 80° para secar las patatas y velocidad 4,5 para hacer la purée.
Poco a poco anadir la mantequilla, si si todo 🙂 y bajo la temperatura a 45°
Finalmente anadir la leche caliente para obtener una textura lissa.
Anadir sal y pimienta negra a gusto
Et voilà
Es ideal para comer con una buena butifarra por ejemplo.
No dudes en dar un vistazo a la página de Cooking The Chef donde una comunidad de bloggers se meten cada mes entre fogones para cocinar las recetas que las chicas de CTC nos proponen a través de un chef nacional o internacional.
Hace 2 meses que no he podido participar en el reto de Cooking the Chef. Supongo que estabas ya acostumbrado al reto si sigues mi blog. Las chicas del blog CTC, nos proponen un chef nacional o internacional cada mes y tenemos que cocinar una receta de este. Todos los participantes deben publicarla el mismo día, el día 5 de cada mes.
Este mes el chef internacional es Henrique Sá Pessoa, un chef portugués. Tiene muchas recetas en su pagina web y no ha sido difícil de encontrar una receta.
He escogido esta receta porque me encantan los sufflés. Sobretodo verlos subir en el horno, es el momento más mágico. Es una lástima que después caigan tan rápido como han subido.
Y ayer fue mi cumpleaños. He cambiado de decena y esto no me hace mucha gracia, ¡lo tengo que decir muy alto! He hecho pasteles para celebrarlo con mis compañeros de trabajo, asi que pondré fotos por aquí en unos días.
¿Qué ingredientes se necesitan?
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
250 ml de leche
2 cucharadas de licor de naranja, zumo de naranja o agua de azahar
4 cucharaditas de harina
1/2 cáscara de naranja
Mantequilla para los moldes
Harina para los moldes
Pasos:
Separa las claras de las yemas y guarda las claras para más tarde.
Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una textura blanca, agrega la harina y el licor de naranja. Si no te gusta el licor, como a mí, puedes poner zumo de naranja y/o agua da azahar.
Calienta la leche en una cazo. Añade a la leche la ralladura de naranja y un poco de zumo de naranja.
Versa la leche caliente de un golpe en los huevos y harina, y mezcla hasta que espese.
Deja enfriar hasta que esté completamente frío.
Bate las claras de huevo e incorpóralas poco a poco.
Engrasa los moldes con la mantequilla y harina y llenarlo con el soufflé.
Llena hasta los 3/4 del molde para que puedan subir.
Pon en el horno de 10 a 15 minutos a 180 grados o hasta que haya subido completamente y sin quemarse.
Aunque el mes pasado no participé en el reto de Cooking The Chef, este mes, al ver que el chef escogido era Yotam Ottolenghi, tenía que participar si o si. La receta se trata de un plato del kibbeh, siendo más un plato árabe que judío, también es una receta que se come mucho en Jerusalem. Una de mis comidas favoritas son las de oriente, cómo la judía de Israel y también de Líbano.
Así que este mes os presento el plato kibbeh, perteneciente al libro de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi titulado ‘JERUSALEM’. Al releer el libro, me hace viajar hasta Israel, donde me apasionaba la comida y pasear por las calles tanto de Tel Aviv como de Jerusalem.
El plato, si lo pruebas, te gustará mucho. Si haces la base solamente con bulgur te resultará un poco seca y le faltará sabor. Por lo que no dudes en añadirle un poco de especias a la base. Puedes hacer también una salsa de tomate, en mi caso la que he hecho en un momento lleva chalotas, tomates, champiñones, vino blanco, un poco de philadelphia, sal, pimienta negra, oregano y ajo.
No dudes en dar un vistazo a la página de Cooking The Chef donde una comunidad de bloggers nos metemos cada mes entre fogones para cocinar las recetas que las chicas de CTC nos proponen a través de un chef nacional o internacional.
[vc_row][vc_column width=’1/2′]
[/vc_column]
[vc_column width=’1/2′]
[/vc_column]
[/vc_row]
[vc_row]
[vc_column width=’1/3′]
¿Qué necesitas?
125g de bulgur
90ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
350g de carne de cordero picada
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de cilantro fresco
60g de piñones
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de harina
Levadura
50g de tahina
2 cucharaditas de zumo de limón
Sal
Pimienta negra
Agua
Ingredientes en la receta original que no he puesto en mi plato:
1 chile verde
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de zumaque
[/vc_column]
[vc_column width=’2/3′]
Paso a paso:
Empieza con el bulgur. Mételo en un bol con 200ml de agua fría. En mi caso le he añadido 2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta negra y comino (que no estaba en la receta original).
Mientras, saltea el ajo con la cebolla y chile en aceite hasta que estén blandos. Resérvalo.
En la misma sartén, sofríe la carne durante 5 minutos.
Precalienta el horno a 200°C y prepara un molde desmontable con papel vegetal.
Incorpora la cebolla y el ajo a la carne con el resto de especias, cilantro, sal, pimienta negra, perejil y piñones (guarda algunos para añadir antes de servir).
Cuando el bulgur haya absorbido todo el agua, añade la harina, la levadura, una cucharada de aceite de oliva y cuando esté bien mezclado, forra la base del molde igual que se hace para un cheesecake.
Ahora cubre con la mezcla de carne, apriétala un poco.
Hornea durante 20 minutos (más o menos) y baja el fuego después de los primeros 15 minutos a 180°C.
Mientras tanto, bate el zumo del limón con la tahina, 50ml de agua y sal.
Retira el pastel del horno y cúbrelo con la salsa de tahina. Sigue horneándolo durante 10 minutos.
Por último, deja enfriarlo un poco antes de servirlo. Para decorarlo, añade los piñones y el perejil que queda y sirve con una ensalada verde.
Volvemos al quinto del mes, y eso suele decir que hemos comido una plato inspirado de un chef nacional o internacional. Si me sigues, sabes que es el reto que nos proponen Cooking The Chef!
Este mes el chef es Massimo Bottura y de nuevo este reto me da la oportunidad de conocer otro chef.
Después de dar muchas vueltas sobre que receta podría cocinar de este chef, aunque sencillas, no pensaba que me daría tiempo a hacer algo. Finalmente escogí una que me gustaba mucho, con un aspecto visual impactante, la tarta de limón ha sido la elegida. Debido al tiempo que requiere hacer el helado, he pensado omitirlo y reinterpretar la receta añadiendo un toque dramático (que es halloween la semana que viene!) a la escena con unas gotas de sangre cambiando el titulo a ‘Oops, I’ve cut myself and dropped the lemon tart!’ (Oops, me he cortado y se me ha caído la tarta de limón). Buon appetito!
[vc_row]
[vc_column width=’1/3′]
Que necesitas?
La receta original tiene helado de lemongrass pero he decidido de no hacerla.
Tarta
40g de mantequilla fría
20g de azúcar glass
1 yema
50g de harina
2g de especias (canela, cardamomo, anís)
Zabaglione:
85g de yema (aprox 5 yemas)
50g de azúcar
80ml de zumo de limón
80ml de limoncello
[/vc_column]
[vc_column width=’2/3′]
Como preparar la tarta:
Empieza por preparar la masa de las tartas
Mezcla el azúcar y la mantequilla.
Añade la yema, mezcla bien y añade la harina.
Déjalo en la nevera 2h.
Saca la masa y cubre la base del molde para hacer la mini tarta.
Ponlo en el horno 15min hasta que la tarta esté dorada.
Prepara el Zabaglione
Prepara una cacerola de agua caliente y ponle un bol sin tocar el agua.
Mezcla las yemas con el azúcar fuera del fuego.
Vuelve a poner el bol encima de la cacerola y mezcla con mucha energía. Añade el zumo de limón y limoncello poco a poco.
Sigue batiendo hasta obtener una textura cremosa.
Deja enfriar 1h.
Para servir, coge un plato, pon un poco de crema de limón y pon la tarta encima. Rómpela con el dedo para que parezca que se ha caído.
Puedes echar gotas de puré de frambuesa como en la foto o añadir helado de lemongrass como en la receta original.
Aunque en verano no hay reto de ‘Cooking The Chef‘, ese blog donde dos chicas eligen un chef nacional o internacional y nos proponen el reto de cocinar un plato suyo para publicarlo en nuestro blog y recoger todas las recetas en el suyo. En los meses de verano podemos volver a cocinar recetas de los chefs de la temporada anterior.
La chef Ching-He Huang me gustó mucho cuando hice su receta de Sopa de gambas laksa, así que esta vez para inspirarme he elegido sus noddles Chengdu Leng Mian. Como siempre, algo sencillo de cocinar y con mucho sabor.
[vc_row]
[vc_column width=’1/3′]
Ingredientes?
2 pechugas de pollo
Noddles (Puedes elegir los que más te gusten, en esta ocasión eran noodles de arroz)
1 cucharada de aceite
1 cebolleta
1 ajo
1 cucharadita de salsa de frijoles amarillos
1 cucharadita de pasta de sésamo
1 cucharadita de jengibre fresco
10 cl de vino blanco
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cuchara de azúcar moreno
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de aceite de chili (opcional)
15-20 hojas de espinacas
3 champiñones
[/vc_column]
[vc_column width=’2/3′]
Elaboracion:
Corta muy fino la cebolleta, el ajo y el jengibre.
Marca el pollo en un grill y cocínalo unos 6 min. Después seguirás cocinándolo dentro de la salsa que vas a elaborar.
Calienta el aceite en un wok y cuando esté muy caliente cocina los champiñones unos 5 min a fuego medio. Después pon la cebolleta, el ajo, el jengibre, la pasta de sésamo y la salsa de frijoles amarillos.
Cocínalo durante 2 minutos y añade el vino, el vinagre, el azúcar y la salsa de soja.
Añadir el pollo que marcaste previamente y déjalo cocer unos 10 min.
Calienta agua para cocer los noodles, los tendrás en 3-4 min. Acláralos con agua fría para parar la cocción.
Antes de servir, pon los noddles en la salsa y las hojas de espinacas. Mézclalo todo unos minutos y ya está listo para servir.
No es el quinto día del mes para publicar una receta del reto de ‘Cooking The Chef‘, donde dos chicas eligen un chef nacional o internacional y nos proponen el reto de cocinar uno de sus platos para publicarlo en nuestro blog. Pero en verano se toman un descanso y podemos volver a cocinar platos de los chefs anteriores y publicarlos directamente.
En esta ocasión he elegido un plato de Gastón Acurio, un sugerente cheesecake de Maracay que me ha servido de inspiración.
Como es un cheesecake, no es necesario cocinarlo en el horno, así que es mejor prepararlo el día antes ya que es necesario enfriarlo.
[vc_row][vc_column width=’1/2′]
[/vc_column]
[vc_column width=’1/2′]
[/vc_column]
[/vc_row]
[vc_row]
[vc_column width=’1/3′]
Ingredientes
100 g de galletas maría
30 g de galletas speculoos
50 g de mantequilla
2 peras
10 ml agua
Sirope
1 cuchara de azúcar moreno
125 g de Philadelphia
125 ml de nata para montar
Azúcar de vainilla
Aroma de vainilla
1 hoja de gelatina
[/vc_column]
[vc_column width=’2/3′]
Elaboracion:
Empieza por triturar las galletas (las normales y las speculoos), tritúralas todas juntas.
Añade la mantequilla fundida a las galletas. Mézclala hasta obtener una pasta rígida que será la base de tu cheesecake.
Pon la pasta anterior en la base del molde y aprieta bien con una cuchara para tenera una base firme.
Pon la base del cheescake a enfriar en la nevera.
Pon la hoja de gelatina en agua fría.
Empieza a cocer las peras en 10 ml de agua y 1 cucharada de azúcar moreno hasta obtener un puré.
Tritura el puré de peras con una batidora hasta conseguir una textura lisa.
Saca la gelatina del agua y añádela al puré de peras, verás como se unen.
Deja enfriar el puré y ponlo en la nevera 2h mínimo.
Monta la nata y añade el queso Philadelphia, el aroma el azúcar vainilla.
Para montar el cheesecake, pon queso Philadelphia en el molde, deja enfriar unas horas y añade arriba el puré de peras.
Estamos en el quinto día del mes, es el día más famoso en casa porque significa que vamos a comer algo de un chef conocido. Ya ha vuelto el reto de ‘Cooking The Chef‘, dos chicas que eligen un chef nacional o internacional y nos proponen el reto de cocinar un plato de él para publicarlo en nuestro blog . También tenéis que visitar su blog porque es muy chulo. En mi cada vez más amplia biblioteca de libros de cocina, aún no poseía ninguno del chef Gordon Ramsey. Recientemente he adquirido un libro de cocina israelí, me apetecía cocinar koftas, así que buscando un poco en la web de Gordon Ramsey encontré esta suculenta receta. En Israel se comen koftas deliciosos, te invito a atreverte con ella, aparte de sabrosos son muy fáciles y rápidos de cocinar. He ido al mercado local, allí he pedido carne de cordero picada y la señora me ha dicho que eso no existe. No la encuentro ya que habitualmente no se pica la carne de cordero. Le he tenido que explicar que era para cocinar unos koftas de oriente, pero no se ha quedado muy convencida. La típica señora que nunca ha cocinado algo que no sea español jejeje
[vc_row]
[vc_column width=’1/3′]
[/vc_column]
[vc_column width=’1/3′]
[/vc_column]
[vc_column width=’1/3′]
[/vc_column]
[/vc_row]
[vc_row]
[vc_column width=’1/3′]
Ingredientes?
Para los koftas:
500g de carne de cordero picada o para picar
2 cucharas de perejil fresco
2 cucharas de cilantro
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Sal, pimienta negra, comino
Aceite de oliva
Para la sala de yogur
1 yogurt griego
1 cuchara de zumo de limón
1 cuchara de perejil fresco
4 hojas de menta fresca
Sal
Pimienta negra
Comino
[/vc_column]
[vc_column width=’2/3′]
Steps:
1. Empieza picando la carne de cordero (yo la he picado con mi Kitchenaid para tenerla preparada).
2. Mientras, fríe durante 2 minutos más o menos, la cebolla y el ajo con un poco de sal y si quieres añade también pimienta picante.
3. En un bol, mezcla con las manos la carne picada con la cebolla y el ajo frito, el perejil picado, la sal, pimienta negra, comino y el cilantro picado.
4. Forma bolas y apriétalas para que sean bien compactas. Colócalas en un plato y déjalas enfriar una hora.
5. Mientras prepara la salsa de yogur: Pon todo los ingredientes de la salsa juntos y mézclalos bien, reserva en la nevera.
6. Fríe las bolas de carne con un poco de aceite, a fuego lento durante unos 5 o 6 minutos de cada lado para que esté bien hecha.
7. Sírvelas en caliente con la salsa.
Es mejor comer los kofkas con pan de pita y ensalada, pero en esta ocasión no he tenido tiempo suficiente para preparar el pan.
Habeis adivinado, es la hora de participar en el reto de Cooking The Chef. Dos chicas nos proponen cada mes cocinar una receta de un chef conocido y todas salen publicadas el mismo día. No hay premios, sólo diversión, compartir con otros usuarios y el placer de descubrir un nuevo chef.
Este mes nos toca elegir una receta del grande Martin Berasategui. Aunque no conozco muy bien los chef españoles, Martin Berasategui es un que siempre me ha gustado ver en la tele. No he tenido la suerte de ir a unos de sus restaurantes todavía pero, bueno, un dia. Y ademas es vasco y me encanta la comida ahi.
Tantas recetas y tan bonitas he estado viendo de Martin Berasategui que al final he escogido una por el color que predominaba, el verde! Pensé que sobresaldría en las fotos, aparte me encanta cocinar risotto. Aquí tienes una receta deliciosa y original con pesto de rucula. ¡On egin!
El arroz que uso es un arroz muy bueno que nos ha ofrecido nuestra amiga Vanesa que viene de Pego, cerca de Valencia. Ya lo he estrenado.
Ingredientes:
250 g de arroz (arroz para risotto o arroz bomba)
300 g de champiñones (mezcla dos tipos para obtener mejor resultado)
100 g de cebolla
70 g de queso parmesano rallado (es la mitad de lo que había en la receta original)
30 g de mantequilla
800 ml de caldo de pollo
150 ml de vino blanco
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta negra, ajo deshidratado, perejil
Para el pesto:
100 g de rúcula
2 dientes de ajo
70 g de queso parmesano rallado
10 g de piñones
100 g de aceite de oliva virgen extra
100 ml de agua
¿Cómo preparar el pesto?
Para preparar el pesto se realiza de una forma sencilla:
Primero quita el germen a los 2 dientes de ajo. Tritúralos junto a los 100 g de rúcula, los 10 g de piñones, los 100 ml de agua y los 70 g de queso partisano.
Cuando esté todo triturado, incorpora poco a poco los 100 ml de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una buena emulsión.
Reserva sobre hielo, para evitar que se te oxide la salsa.
¿Cómo cocinar el risotto?
Para cocinar el risotto necesitas dedicarle un poco más de tiempo, pero los pasos también son sencillos:
Calienta el caldo de pollo. Si tienes tiempo de hacerlo casero, es mejor, en mi caso lo realicé con uno ya preparado.
Mientras cortas la cebolla pon a calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla, tipo Le Creuset. Cuando esté caliente, añade la cebolla y pon el fuego bajo para que no cambie de color.
Cuando esté cocinada, incorpora el arroz y mézclalo un poco antes de echar el vino blanco.
Para conseguir sacar el almidón del arroz, el risotto se tiene que remover continuamente al contrario de cuando se hace una paella.
Cuando el vino esté reducido y seco, añade un poco de caldo y sigue removiendo.
Sigue este proceso hasta que al arroz se encuentre casi cocido. Esto te puede llevar unos 17 minutos.
Mientras, saltea los champiñones a fuego medio con un poco de aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta negra, perejil y ajo deshidratado.
Cuando el arroz esté casi apunto, añádele los champiñones, mezcla y apaga el fuego.
Cómo se encuentra caliente, le puedes agregar la mantequilla y 40 g de queso parmesano y mezclarlo todo.
Para finalizar, añade únicamente la mitad del pesto. He encontrado que si le incorporas toda la cantidad de la receta, el sabor es demasiado fuerte, pero esto es a gusto de cada.
GregousFood 