Una de mi tarta preferida es la tarta Amandine, o Bourdaloue. Se llama asi en Francia. Pera y almendras. Aunque la receta de Julie Andrieu tenia tambien praline, yo no lo he puesto porque no tenia.
Hace mucho tiempo que no habia participado al reto de Cooking the Chef. Como cada mes, habrá que cocinar una receta de un chef famoso, o inspirarse en una de ellas. Este mes, April & Aisha nos acercan a Julie Andrieu.
INGREDIENTES
Masa brisée (es muy fácil de hacer la masa pero tenia una en la nevera así que no la hizo)
3 peras
80g de almendras en polvo (o almendras enteras, en la thermomix se puede hacer en polvo en 2mn)
50g de azúcar (15g de azúcar moreno, 35g de azúcar blanco)
1 sobre de azúcar vainilla
50g de mantequilla
1 huevo
30cl de crema
RECETA
Calentar el horno a 180° y hornear la masa de la tarta durante unos 12mn
Pelar las peras y cortarlas en 2
Preparar la crema de almendras: mezclar las almendras en polvo, el azúcar, la mantequilla fundida, la crema y el huevo.
Aplicar una capa de la crema de almendras con una espátula en la tarta, y colocar las peras en el medio como si era una flor.
Si tiene almendras en rodajas finas, se puede añadir encima antes de hornear.
Volvemos este mes con una una nueva propuesta de Cooking the Chef. Como cada mes, habrá que cocinar una receta de un chef famoso, o inspirarse en una de ellas. Este mes, April & Aisha nos acercan a Asma Khan, una chef india de Calcuta que se mudó a Inglaterra. Se puede ver un episodio de Netflix con ella en Chefs Table.
Me encanta la comida india y su punto picante. Hace tiempo viajé a Bangalore, India, por trabajo y fue una experiencia un poco chocante, tanto su comida picante cómo los lugares no turísticos.
Como me encanta el pollo Korma, he pensado probar una receta suya y resultó deliciosa. Me faltó solamente el pan indio para comer con el plato, pero no tuve tiempo de hacerlo.
INGREDIENTES
500g de yogur griego.
1 cucharadita de ajo en polvo (o mejor en pasta si tenéis).
2 cucharaditas de jengibre en polvo (también mejor en pasta si tenéis).
8 trozos de pollo (yo he cogido muslos sin huesos pero suele ser con huesos).
2 cucharadas de leche entera.
Azafrán (cómo no tenia lo remplacé por una hoja de laurel).
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas.
Garam masala en polvo. Solo encontré eso. La receta original contenia Indian bay leaves, 1 x 2½ cm pieza de cassia bark, 3 green cardamom pods y 1 clove.
1 cucharada de cilantro en polvo.
¼ cucharadita de chili.
1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de almendras en polvo.
1 cucharada de azúcar moreno.
2 cucharadas de coco deshidratado o almendras si no tenéis.
RECETA
Mezclar el yogur griego con el jengibre y el ajo y reservar media hora.
Esperar unos 20 min antes de seguir la receta.
Añadir el pollo en la marinada de yogur y dejar reposar en la nevera en un recipiente hermético.
Calentar la leche en el microondas 15 s y añadir el azafrán si tenéis o las hojas de laurel como hice yo.
Calentar el aceite en un wok y sofreír las cebollas cortadas en rodajas finas hasta dorar.
Quitar y reservar.
En el mismo wok, añadir el masala, mezclar con el aceite que queda y añadir el cilantro.
Después de 1 min, añadir el pollo con la marinada de yogur.
Remover y cuando esté caliente, añadir el chili, las cebollas y la sal. Bajar el fuego, tapar y dejar que cueza unos 35 min.
Parar el fuego, añadir el azúcar, la leche infusionada, las almendras y el coco. Remover.
Este mes las chicas de Cooking the chef, ya tenéis que conocer muy bien el concepto si visitáis mi blog regularmente, nos traen un chef panadero: Daniel Jorda.
Este chef tiene una panadería en Barcelona y ha publicado unos cuantos libros.
Estos dias estoy enfocado en hacer pan, o mejor dicho en intentar hacer un buen pan. Pero como no tengo mucho tiempo para encontrar una receta de pan tradicional, he escogido la receta del ‘banana bread’ porque me recuerdo que mi amiga Elwira, de Comfydays blog, había hecho uno delicioso.
La verdad es que el mío estaba bueno, pero creo que le faltaba algo de sabor. Tendré que comparar las recetas para entender la diferencia.
Aquí os dejo la receta y unas fotos para que observéis lo fácil que es hacerlo.
Ingredientes:
225g de plátano maduro
225g de azúcar moreno
50g de miel
225g de huevos
175g de harina blanca
175g de harina integral
3g de canela
1g de nuez moscada
2g de vainilla
3g de sal
20g de levadura
125ml de leche
25g de aceite de girasol
La receta:
En un bol, en vuestra thermomix o robot de cocina, mezclar los plátanos, el azúcar y la miel a velocidad 4, durante 20s (Thermomix).
Luego añadir los huevos y mezclar otros 30s a velocidad 4.
Añadir las harinas, la sal y la levadura, mezclar 1min a velocidad 3,5.
Añadir la leche, el aceite y las especies y mezclar 1min a velocidad 4.
Versar en un molde y cocer en el horno 30min a 180°C. Cómo siempre, depende un poco de vuestro horno.
Hacía demasiado tiempo que no participaba en Cooking the Chef, aunque sigo cada mes las publicaciones y el chef que sale.
Esta vez me he animado a hacer una receta de este chef tan especial, Gipsy Chef. Como quería hacer pasta fresca he pensado que podría hacer una receta suya. Justo había visto un vídeo de pasta hecha con remolacha.
La receta es sencilla, cómo muchas suyas y la verdad es que ha sido un éxito.
Hacer pasta fresca en realidad no es difícil pero necesitas tiempo para hacerla.
What do you need?
150g de harina fuerza 300
1 huevo
1 remolacha media
Sal
Aceite de oliva
Receta:
Para preparar la masa he usado la Thermomix, es ideal para amasar. Sobretodo para evitar poner las manos en la masa con la remolacha que mancha mucho.
En la nevera tenía unas remolachas crudas que había comprado para hacer un zumo natural, entonces he puesto 2 remolachas pequeñas a hervir en agua durante 40 min.
Un vez cocidas, hay que quitar la piel y añadir en el robot con un huevo, un poco de aceite y un poco de sal. Yo no he añadido el ajo negro como había en la receta original. Mezclar a velocidad 5 durante 20 segundos.
Añadir 170 g de harina de fuerza 300 y amasar durante 3 min aproximadamente.
Una vez hecho, se puede trabajar la masa en una plancha de cortar para no manchar y añadir harina hasta que la masa no pegue.
Después queda el trabajo de estirar la masa, yo lo hago con mi KitchenAid. El primer paso es el más difícil porque la masa es una bola, después lo siguientes pasos ya son más sencillos. Hay que estirar bajando el espesor y añadiendo un poco de harina cada vez hasta conseguir el grosor querido.
Para cortar he usado también un accesorio de la KitchenAid pero se podría cortar con un cuchillo como lo hace Gipsy Chef.
Por último, dejamos reposar la pasta cortada en una bandeja con suficiente harina (para evitar que se pegue) o la podemos colgar y dejar secar como en mi caso.
Para la cocción, poner la pasta en un cacerola con abundante agua salada y dejar hervir de 2 a 3 min máximo.
Para servir es mejor calentar los platos con agua hervida para que la pasta no se enfrié demasiado rápido.
En mi receta, he acompañado la pasta con un poco de carne de cerdo y una salsa de setas, crema y curry.
Freír una cebolla pequeña en un poco de aceite. Añadir la carne de cerdo y los champiñones cortados. Remover y cuando la carne está hecha, añadir un poco de vino blanco para desglasar, sal, pimienta negra, ajo y curry. Por terminar añadir crema, creme fraiche o philadelphia (con un poco de agua para que no quede muy espeso).
Hace demasiado tiempo que no he participado al concurso de Cooking The Chef. Cuando vi la newsletter que este mes tocaba este chef Frances, sabia que tenia que hacer algo. Aunque no he tenido tiempo de enviar mi receta a tiempo.
Me ha encantado la receta de la purée porque como buen France que soy me encanta la mantequilla. Me acuerdo de mi madre que ponía cantidades grandes de mantequilla en todas partes así que no me he asustado con los 250g de mantequilla. De pequeño mi madre iba a Andorra para comprar kilos de mantequilla porque era mas barato que en Francia.
En general hago mi purée siempre con mucha mantequilla, pero es verdad no tanto. Pongo siempre también una cuchara de crème fraiche (esta crema espesa) o de Philadelphia.
La receta a la manera de Joël Robuchon:
1kg de patatas, si puede ser de variedad “Ratte” mejor por el sabor
250g de mantequilla
25cl de leche entera
Sal, pimienta negra
Limpiar las patates con la piel y hervir en 2 litros de agua con sal durante 25/30 minutos (empezar con agua fría)
Mientras, se puede cortar la mantequilla en trozos pequeños y guardarlos en la nevera
Quitar la piel de las patatas y pasar las patatas por el pasapuré. Yo he usado la Thermomix para obtener una textura mas suave.
En la thermomix, pongo temperatura a 80° para secar las patatas y velocidad 4,5 para hacer la purée.
Poco a poco anadir la mantequilla, si si todo 🙂 y bajo la temperatura a 45°
Finalmente anadir la leche caliente para obtener una textura lissa.
Anadir sal y pimienta negra a gusto
Et voilà
Es ideal para comer con una buena butifarra por ejemplo.
No dudes en dar un vistazo a la página de Cooking The Chef donde una comunidad de bloggers se meten cada mes entre fogones para cocinar las recetas que las chicas de CTC nos proponen a través de un chef nacional o internacional.
I was telling you the other day that something new was coming to my kitchen and here it is: Thermomix.
I’ve hesitated a lot and i managed to get it by signing up with Thermomix to make some show cooking. As I love to cook and share, well I’m now available for people around Barcelona to show it off at their house for free.
Si estais en Catalunya, puedo venir a ensenarlo en su casa, sin compromiso y os prepararé la comida ademas de enseñar todos los beneficios
Yes … a new arrival next week in my kitchen to cook new recipes.
What could it be? You won’t have to wait for long to find out what is the new beast that will take its space in the kitchen. I can’t wait to show you some new recipes and the potential that it has.
It’s been a long time since I didn’t post any recipe.
I didn’t stop cooking obviously as I like it too much, didn’t buy any ready meals neither thank god. But I just thought I’ll step back to think on how this blog could evolve or if I should just use instagram or facebook page instead.
Well, that didn’t help much as I still don’t know. But I will try to update it a bit more often or from time to time.
Hace 2 meses que no he podido participar en el reto de Cooking the Chef. Supongo que estabas ya acostumbrado al reto si sigues mi blog. Las chicas del blog CTC, nos proponen un chef nacional o internacional cada mes y tenemos que cocinar una receta de este. Todos los participantes deben publicarla el mismo día, el día 5 de cada mes.
Este mes el chef internacional es Henrique Sá Pessoa, un chef portugués. Tiene muchas recetas en su pagina web y no ha sido difícil de encontrar una receta.
He escogido esta receta porque me encantan los sufflés. Sobretodo verlos subir en el horno, es el momento más mágico. Es una lástima que después caigan tan rápido como han subido.
Y ayer fue mi cumpleaños. He cambiado de decena y esto no me hace mucha gracia, ¡lo tengo que decir muy alto! He hecho pasteles para celebrarlo con mis compañeros de trabajo, asi que pondré fotos por aquí en unos días.
¿Qué ingredientes se necesitan?
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
250 ml de leche
2 cucharadas de licor de naranja, zumo de naranja o agua de azahar
4 cucharaditas de harina
1/2 cáscara de naranja
Mantequilla para los moldes
Harina para los moldes
Pasos:
Separa las claras de las yemas y guarda las claras para más tarde.
Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una textura blanca, agrega la harina y el licor de naranja. Si no te gusta el licor, como a mí, puedes poner zumo de naranja y/o agua da azahar.
Calienta la leche en una cazo. Añade a la leche la ralladura de naranja y un poco de zumo de naranja.
Versa la leche caliente de un golpe en los huevos y harina, y mezcla hasta que espese.
Deja enfriar hasta que esté completamente frío.
Bate las claras de huevo e incorpóralas poco a poco.
Engrasa los moldes con la mantequilla y harina y llenarlo con el soufflé.
Llena hasta los 3/4 del molde para que puedan subir.
Pon en el horno de 10 a 15 minutos a 180 grados o hasta que haya subido completamente y sin quemarse.
Aunque el mes pasado no participé en el reto de Cooking The Chef, este mes, al ver que el chef escogido era Yotam Ottolenghi, tenía que participar si o si. La receta se trata de un plato del kibbeh, siendo más un plato árabe que judío, también es una receta que se come mucho en Jerusalem. Una de mis comidas favoritas son las de oriente, cómo la judía de Israel y también de Líbano.
Así que este mes os presento el plato kibbeh, perteneciente al libro de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi titulado ‘JERUSALEM’. Al releer el libro, me hace viajar hasta Israel, donde me apasionaba la comida y pasear por las calles tanto de Tel Aviv como de Jerusalem.
El plato, si lo pruebas, te gustará mucho. Si haces la base solamente con bulgur te resultará un poco seca y le faltará sabor. Por lo que no dudes en añadirle un poco de especias a la base. Puedes hacer también una salsa de tomate, en mi caso la que he hecho en un momento lleva chalotas, tomates, champiñones, vino blanco, un poco de philadelphia, sal, pimienta negra, oregano y ajo.
No dudes en dar un vistazo a la página de Cooking The Chef donde una comunidad de bloggers nos metemos cada mes entre fogones para cocinar las recetas que las chicas de CTC nos proponen a través de un chef nacional o internacional.
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[vc_column width=’1/3′]
¿Qué necesitas?
125g de bulgur
90ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
350g de carne de cordero picada
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de cilantro fresco
60g de piñones
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de harina
Levadura
50g de tahina
2 cucharaditas de zumo de limón
Sal
Pimienta negra
Agua
Ingredientes en la receta original que no he puesto en mi plato:
1 chile verde
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de zumaque
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Paso a paso:
Empieza con el bulgur. Mételo en un bol con 200ml de agua fría. En mi caso le he añadido 2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta negra y comino (que no estaba en la receta original).
Mientras, saltea el ajo con la cebolla y chile en aceite hasta que estén blandos. Resérvalo.
En la misma sartén, sofríe la carne durante 5 minutos.
Precalienta el horno a 200°C y prepara un molde desmontable con papel vegetal.
Incorpora la cebolla y el ajo a la carne con el resto de especias, cilantro, sal, pimienta negra, perejil y piñones (guarda algunos para añadir antes de servir).
Cuando el bulgur haya absorbido todo el agua, añade la harina, la levadura, una cucharada de aceite de oliva y cuando esté bien mezclado, forra la base del molde igual que se hace para un cheesecake.
Ahora cubre con la mezcla de carne, apriétala un poco.
Hornea durante 20 minutos (más o menos) y baja el fuego después de los primeros 15 minutos a 180°C.
Mientras tanto, bate el zumo del limón con la tahina, 50ml de agua y sal.
Retira el pastel del horno y cúbrelo con la salsa de tahina. Sigue horneándolo durante 10 minutos.
Por último, deja enfriarlo un poco antes de servirlo. Para decorarlo, añade los piñones y el perejil que queda y sirve con una ensalada verde.
It finally happened on Sunday 20th of November. We, Pili from Kooking & Elwira from Comfydays, organised our own small event in my kitchen. Our objective was obviously to cook, have fun, share recipes, talk, laugh and finally delight our friends who came over to eat. We would have loved to invite many more friends but due to the limited space in my house, it was impossible. Let alone the fact that cooking for 20 or 40 could have been a challenge. But we love challenges, so who knows…
We had been talking about it for a long time, and finally set a date and made it happened.
I prepared my kitchen, moved around the dinning table and sofa to accommodate a table for 12 and then Pili & Elwira came in the morning to start cooking. 4hrs of preparation in my kitchen and a few things were done the day before also by each one of us.
Our friends loved it (they said it!) and we were very happy to have done it. It isn’t necessary to mention that all the food was handmade!
Preparing the scene for a few more pictures
You can view also a small video montage:
These are the dishes we have prepare – Some recipes are in the below post, others are linked to existing posts on our blogs:
You can look at the blog post of the event also from Pili & Elwira on their respective blog.
There are my recipes:
Romero lemonade:
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5l of mineral water
4 lemons
2 orange
1 big sprigs of rosemary
2 table spoon of honey
[/vc_column]
[vc_column width=’2/3′]
Start by boiling about half of the water with the rosemary and the zest of 1 lemon
Meanwhile, extract the lemon & orange juice
In a large jar, put the rest of the mineral water with the juices
After 40mn, add the honey and stop the heat.
Poor the boiled flavoured water and mix well altogether. Add ice to serve cold
[/vc_column]
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Cheesecake
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[vc_column width=’1/3′]
85g of butter
250g of biscuits (I choose the Ikea ginger biscuits)
400g of philadelphia cheese
3 greek yogurt
1 egg yolk + 3 eggs
100g of sugar
Extracto de vanilla
Marmelade (I took the cranberries Ikea marmalade)
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[vc_column width=’2/3′]
Start by crushing the biscuits in your food processor and add the melted butter
Take a round baking tray and put the biscuits paste and press evenly to form the base of your cheesecake
Bake for 10mn at 180°C
Meanwhile mix the Philadelphia and yogurt
Add the sugar & eggs, mix well and add the vanilla
Spread the batter over the crust base
Bake 20mn at 200°C, then 40mn at 180°
After the baking process, open the oven door and leave the cheesecake around 1hr inside the oven
Finally remove it from the oven and let cool completely before putting in the fridge
After 2hrs, spread the fruit jam on top.
Remove from the fridge 1 to 2hrs before serving
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Pumpkin & trumpets of death risotto :
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[vc_column width=’1/3′]
For 12 small glasses
3 glass of rice
200g of pumpkin
150g of trumpets mushroom
1l of vegetables broth (homemade or not)
Olive oil
1 onion
1 shallot
2 glass of white wine
25g of butter
60g of parmesan cheese
[/vc_column]
[vc_column width=’2/3′]
Best is to make your own broth, it really isn’t difficult and have many way of doing it
If you do it yourself, you can refer to past recipes but in general i would put 3l of water, 3 carrots, Leak, celery, onion, salt, pepper, turnip, laurel leave and let it cook 1hr. You can add any peace of meat inside to give more taste, like a chicken or bones from other meat
Mince the shallots, pumpkins and onion. Clean the mushrooms
In your Le Creuset pan, fry the shallots & the pumpkin and after 10mn add the mushrooms, cook for an other 5mn
Remove the pumpkin & mushroom, add bit of olive oil and stir in the onion
Add the rice and stir without stopping for 2mn until the rice starts to change color
Add the white wine
Once fully evaporated, add some broth and stir in the rice until fully absorbed.
Then continue to add and stir until you have the prefect rice texture. (before you add the last part of the broth put back the mushrooms & pumpkin to give some additional taste
I like the rice still slightly firm rather than sticky.
Add a spoon of butter and parmesan, stir in and serve
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Taboulé:
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[vc_column width=’1/3′]
400g of wheat couscous or bulgur (better but i didn’t have this time)
3 big lemons
20cl of water
25cl of olive oil
4 tomatoes
1 cucumber
1/2 green pepper and 1/2 red pepper
Fresh parsley, peppermint, coriander (quantities depending on taste)
1 shallots
Salt, black pepper
[/vc_column]
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Extract the juice of the lemons and mix with the water
In a large bowl, put the couscous or bulgur and add the lemons & water
Mix well and let rest in the fridge
Meanwhile, chop small the tomatoes, cucumber, shallot, peppers and herbs
Add to the couscous the vegetables that you chopped and the olive oil
Cover with kitchen plastic film and reserve in the fridge at least 4hrs so that all the flavours spread well and your grain of wheat triple in size.
If it looks too dry and not soft enough, you can add a bit of water or lemon juice
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[/vc_row]
The juices
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GREEN: 4 green apples, 2 celery branch, 1/4 green melon (you can add 1 lime optional)
RED: 200g of blueberries, 4 carrots, 3 red apple
ORANGE: 2 mangos, 1/2 green melon, 2 oranges
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[vc_column width=’2/3′]
For each juice, just extract the juice using a cold press juicer. Serve fresh with ice.
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Little surprise for the girls: their dominos for their blog
Volvemos al quinto del mes, y eso suele decir que hemos comido una plato inspirado de un chef nacional o internacional. Si me sigues, sabes que es el reto que nos proponen Cooking The Chef!
Este mes el chef es Massimo Bottura y de nuevo este reto me da la oportunidad de conocer otro chef.
Después de dar muchas vueltas sobre que receta podría cocinar de este chef, aunque sencillas, no pensaba que me daría tiempo a hacer algo. Finalmente escogí una que me gustaba mucho, con un aspecto visual impactante, la tarta de limón ha sido la elegida. Debido al tiempo que requiere hacer el helado, he pensado omitirlo y reinterpretar la receta añadiendo un toque dramático (que es halloween la semana que viene!) a la escena con unas gotas de sangre cambiando el titulo a ‘Oops, I’ve cut myself and dropped the lemon tart!’ (Oops, me he cortado y se me ha caído la tarta de limón). Buon appetito!
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[vc_column width=’1/3′]
Que necesitas?
La receta original tiene helado de lemongrass pero he decidido de no hacerla.
Tarta
40g de mantequilla fría
20g de azúcar glass
1 yema
50g de harina
2g de especias (canela, cardamomo, anís)
Zabaglione:
85g de yema (aprox 5 yemas)
50g de azúcar
80ml de zumo de limón
80ml de limoncello
[/vc_column]
[vc_column width=’2/3′]
Como preparar la tarta:
Empieza por preparar la masa de las tartas
Mezcla el azúcar y la mantequilla.
Añade la yema, mezcla bien y añade la harina.
Déjalo en la nevera 2h.
Saca la masa y cubre la base del molde para hacer la mini tarta.
Ponlo en el horno 15min hasta que la tarta esté dorada.
Prepara el Zabaglione
Prepara una cacerola de agua caliente y ponle un bol sin tocar el agua.
Mezcla las yemas con el azúcar fuera del fuego.
Vuelve a poner el bol encima de la cacerola y mezcla con mucha energía. Añade el zumo de limón y limoncello poco a poco.
Sigue batiendo hasta obtener una textura cremosa.
Deja enfriar 1h.
Para servir, coge un plato, pon un poco de crema de limón y pon la tarta encima. Rómpela con el dedo para que parezca que se ha caído.
Puedes echar gotas de puré de frambuesa como en la foto o añadir helado de lemongrass como en la receta original.
GregousFood 