Gyozas

• 100g of strong flour
• 100g of normal flour
• 100ml of boiling water
• 1 tbsp of seasme oil

• 1 pinch of salt 150g of turkey or chicken
• 4 mushrooms Fresh parsely
• 1 garlic clove
• 2 shallots
• 10g of ginger salt, black pepper, cilandro
• 1 tbsp of soja
• 1 tbsp of sesame oil
• 1 tbsp of fish sauce

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Prepare the gyoza sheet

I’ve used my Thermomix but it can be hand by hands or any other appliance Put the flour and boiling water and mix well, add the oil and salt Remove and knead for a few minutes until you get a ball. Rest for 30mn. Knead again and rest for an other 30mn. Flatten the dough until it is very thin. I use the KitchenAid paster maker until level 4.

Prepare the filling 

In your thermomix, cook for 2mn only the chicken, and add all ingredients. Mix at speed 4,5 to get it shredded but not as a purée. Set aside

Make the gyoza 

Cut your dough in round shape and put a bit of filling inside. Close the gyoza and ensure it is well sealed. Fry in oil on both side very quickly, add water in the pan (arround 1/4 of the height of the gyoza) and cover for 2mn. Remove the cover and continue cooking until the water has evaporated.

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Chengdu Leng Mian Chicken – Cooking The Chef

Aunque en verano no hay reto de ‘Cooking The Chef‘, ese blog donde dos chicas eligen un chef nacional o internacional y nos proponen el reto de cocinar un plato suyo para publicarlo en nuestro blog y recoger todas las recetas en el suyo. En los meses de verano podemos volver a cocinar recetas de los chefs de la temporada anterior.

La chef Ching-He Huang me gustó mucho cuando hice su receta de Sopa de gambas laksa, así que esta vez para inspirarme he elegido sus noddles Chengdu Leng Mian. Como siempre, algo sencillo de cocinar y con mucho sabor.

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Ingredientes?

• 2 pechugas de pollo
• Noddles (Puedes elegir los que más te gusten, en esta ocasión eran noodles de arroz)
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1 cucharadita de salsa de frijoles amarillos
• 1 cucharadita de pasta de sésamo
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 10 cl de vino blanco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cuchara de azúcar moreno
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de aceite de chili (opcional)
• 15-20 hojas de espinacas
• 3 champiñones

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Elaboracion:

• Corta muy fino la cebolleta, el ajo y el jengibre.
• Marca el pollo en un grill y cocínalo unos 6 min. Después seguirás cocinándolo dentro de la salsa que vas a elaborar.
• Calienta el aceite en un wok y cuando esté muy caliente cocina los champiñones unos 5 min a fuego medio. Después pon la cebolleta, el ajo, el jengibre, la pasta de sésamo y la salsa de frijoles amarillos.
• Cocínalo durante 2 minutos y añade el vino, el vinagre, el azúcar y la salsa de soja.
• Añadir el pollo que marcaste previamente y déjalo cocer unos 10 min.
• Calienta agua para cocer los noodles, los tendrás en 3-4 min. Acláralos con agua fría para parar la cocción.
• Antes de servir, pon los noddles en la salsa y las hojas de espinacas. Mézclalo todo unos minutos y ya está listo para servir.

利用

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