Tarta Amandine de pera – Cooking the chef: Julie Andrieu

Una de mi tarta preferida es la tarta Amandine, o Bourdaloue. Se llama asi en Francia. Pera y almendras. Aunque la receta de Julie Andrieu tenia tambien praline, yo no lo he puesto porque no tenia.

Hace mucho tiempo que no habia participado al reto de Cooking the Chef. Como cada mes, habrá que cocinar una receta de un chef famoso, o inspirarse en una de ellas. Este mes, April & Aisha nos acercan a Julie Andrieu.

INGREDIENTES

  • Masa brisée (es muy fácil de hacer la masa pero tenia una en la nevera así que no la hizo)
  • 3 peras
  • 80g de almendras en polvo (o almendras enteras, en la thermomix se puede hacer en polvo en 2mn)
  • 50g de azúcar (15g de azúcar moreno, 35g de azúcar blanco)
  • 1 sobre de azúcar vainilla
  • 50g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 30cl de crema

RECETA

  • Calentar el horno a 180° y hornear la masa de la tarta durante unos 12mn
  • Pelar las peras y cortarlas en 2
  • Preparar la crema de almendras: mezclar las almendras en polvo, el azúcar, la mantequilla fundida, la crema y el huevo.
  • Aplicar una capa de la crema de almendras con una espátula en la tarta, y colocar las peras en el medio como si era una flor.
  • Si tiene almendras en rodajas finas, se puede añadir encima antes de hornear.
  • Hornear durante 30mn.

Bon appétit

Author: GregousFood

French boy living in Spain and passionate about cooking and eating good food.

5 thoughts on “Tarta Amandine de pera – Cooking the chef: Julie Andrieu”

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