Volvemos este mes con una una nueva propuesta de Cooking the Chef. Como cada mes, habrá que cocinar una receta de un chef famoso, o inspirarse en una de ellas. Este mes, April & Aisha nos acercan a Asma Khan, una chef india de Calcuta que se mudó a Inglaterra. Se puede ver un episodio de Netflix con ella en Chefs Table.
Me encanta la comida india y su punto picante. Hace tiempo viajé a Bangalore, India, por trabajo y fue una experiencia un poco chocante, tanto su comida picante cómo los lugares no turísticos.
Como me encanta el pollo Korma, he pensado probar una receta suya y resultó deliciosa. Me faltó solamente el pan indio para comer con el plato, pero no tuve tiempo de hacerlo.
INGREDIENTES
- 500g de yogur griego.
- 1 cucharadita de ajo en polvo (o mejor en pasta si tenéis).
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo (también mejor en pasta si tenéis).
- 8 trozos de pollo (yo he cogido muslos sin huesos pero suele ser con huesos).
- 2 cucharadas de leche entera.
- Azafrán (cómo no tenia lo remplacé por una hoja de laurel).
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cebollas.
- Garam masala en polvo. Solo encontré eso. La receta original contenia Indian bay leaves, 1 x 2½ cm pieza de cassia bark, 3 green cardamom pods y 1 clove.
- 1 cucharada de cilantro en polvo.
- ¼ cucharadita de chili.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de almendras en polvo.
- 1 cucharada de azúcar moreno.
- 2 cucharadas de coco deshidratado o almendras si no tenéis.
RECETA
- Mezclar el yogur griego con el jengibre y el ajo y reservar media hora.
- Esperar unos 20 min antes de seguir la receta.
- Añadir el pollo en la marinada de yogur y dejar reposar en la nevera en un recipiente hermético.
- Calentar la leche en el microondas 15 s y añadir el azafrán si tenéis o las hojas de laurel como hice yo.
- Calentar el aceite en un wok y sofreír las cebollas cortadas en rodajas finas hasta dorar.
- Quitar y reservar.
- En el mismo wok, añadir el masala, mezclar con el aceite que queda y añadir el cilantro.
- Después de 1 min, añadir el pollo con la marinada de yogur.
- Remover y cuando esté caliente, añadir el chili, las cebollas y la sal. Bajar el fuego, tapar y dejar que cueza unos 35 min.
- Parar el fuego, añadir el azúcar, la leche infusionada, las almendras y el coco. Remover.
- Servir con arroz basmati.
Bon apétit
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