Purée de pomme de terre – Joël Robuchon

Hace demasiado tiempo que no he participado al concurso de Cooking The Chef. Cuando vi la newsletter que este mes tocaba este chef Frances, sabia que tenia que hacer algo. Aunque no he tenido tiempo de enviar mi receta a tiempo.

Me ha encantado la receta de la purée porque como buen France que soy me encanta la mantequilla. Me acuerdo de mi madre que ponía cantidades grandes de mantequilla en todas partes así que no me he asustado con los 250g de mantequilla. De pequeño mi madre iba a Andorra para comprar kilos de mantequilla porque era mas barato que en Francia.

En general hago mi purée siempre con mucha mantequilla, pero es verdad no tanto. Pongo siempre también una cuchara de crème fraiche (esta crema espesa) o de Philadelphia.

La receta a la manera de Joël Robuchon:

  • 1kg de patatas, si puede ser de variedad “Ratte” mejor por el sabor
  • 250g de mantequilla
  • 25cl de leche entera
  • Sal, pimienta negra
  1. Limpiar las patates con la piel y hervir en 2 litros de agua con sal durante 25/30 minutos (empezar con agua fría)
  2. Mientras, se puede cortar la mantequilla en trozos pequeños y guardarlos en la nevera
  3. Quitar la piel de las patatas y pasar las patatas por el pasapuré. Yo he usado la Thermomix para obtener una textura mas suave.
  4. En la thermomix, pongo temperatura a 80° para secar las patatas y velocidad 4,5 para hacer la purée.
  5. Poco a poco anadir la mantequilla, si si todo 🙂 y bajo la temperatura a 45°
  6. Finalmente anadir la leche caliente para obtener una textura lissa.
  7. Anadir sal y pimienta negra a gusto
  8. Et voilà

Es ideal para comer con una buena butifarra por ejemplo.

No dudes en dar un vistazo a la página de Cooking The Chef donde una comunidad de bloggers se meten cada mes entre fogones para cocinar las recetas que las chicas de CTC nos proponen a través de un chef nacional o internacional.

Author: GregousFood

French boy living in Spain and passionate about cooking and eating good food.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.